Čeprav nosi ime po enem najbolj znamenitih Slovencev, polihistorju Janezu Vajkardu Valvasorju (1641-1693), ki se je rodil v sosednji hiši, restavracijo Valvas'or zaznamuje izrazito sodoben kulinarični pristop. Njihovo ponudbo najbolj izrazito določajo mediteranski okusi, na voljo pa so tudi druge jedi, ki zaznamujejo evropsko kulinariko. Zanimiv je tudi ambient restavracije, ki vmešča sodobne arhitekturne posege in elemente v notranjost stare ljubljanske hiše.
Izbira: slovenske jedi, mediteranske jedi, morske jedi, divjačina, vegetarijanske jedi, dietne jedi, jedi z žara, dnevna kosila, sladice po izbiri, vrhunska slovenska vina.
Dodatna ponudba: gostinski vrt, otroški stoli.