November: Pirini špageti s pečeno cvetačo in drobtinami

V pozni jeseni se na tržnici bohoti krepka zimska zelenjava, ki se obnese na testeninah in pogačah ali v izrazitih solatah, včasih tudi v družbi ozimnega sadja. Cvetača je morda zelenjava, ki jo v glavni vlogi najredkeje najdemo na jedilnikih, zato je čas, da ji posvetimo kakšno inovativno jed. 

ČAS PRIPRAVE
50 minut

KOLIČINA
za 4 osebe

SESTAVINE

500 g pirinih špagetov
2 stroka česna
1 glavica čvrste cvetače
1 majhen suh čili ali drug feferonček
1 žlička nastrgane limonine lupinice
sol in poper
1 dl oljčnega olja (uporabimo v dveh delih)
2 veliki pesti svežih drobtin
šopek peteršilja

POSTOPEK PRIPRAVE

Pečico nastavimo na 180 stopinj. Cvetačo natrgamo na posamične cvetke in stresemo na pekač. Pokapljamo z dvema žlicama oljčnega olja, solimo in popramo. Premešamo in po pekaču razporedimo v eni plasti. Potisnemo v pečico, kjer se naj zlato zapeče (po 15 minutah pekač potresemo, v 25 minutah ali še prej bo cvetača pečena).
Medtem pristavimo velik lonec vode, čim zavre solimo in dodamo špagete, ki se naj kuhajo glede na navodila.

Medtem v kozico pristavimo preostanek olja. Vanj dodamo na lističe nasekljan česen in zdrobljen feferonček (brez semen). Čim zadiši, dodamo še nastrgano limonino lupinico in drobtine. Med mešanjem zlato popražimo. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo, 1 dl vode od kuhanja testenin prihranimo. Iz kozice zajememo polovico popraženih drobtin in jih prihranimo. Kuhane špagete dodamo v kozico, premešamo in dolijemo še žlico ali dve vode od kuhanja testenin. Dodamo še pečeno cvetačo. Preden postrežemo, potresemo s preostankom popraženih drobtin in obilico sveže nasekljanega peteršilja.