Januar: solata iz ljubljanskega rumenega korenja z mladim sirom in orehi
Pečeno korenje je aromatična osnova te solate, ki je lahko vegetarijanska glavna jed ali topla predjed, pečeno korenje pa se obnese tudi kot priloga k svinski ali telečji pečenki.
ČAS PRIPRAVE
35 minut
KOLIČINA
za 2 osebi
SESTAVINE
500 g ljubljanskega rumenega korenja
1 žlica lokalnega medu
1 žlica jabolčnega kisa
sol in poper
noževa konica kumine
oljčno olje
1 pest mešanega zelenja (mlada špinača, motovilec, radič ...)
100 g mladega kozjega sira
1 pest orehovih jedrc
POSTOPEK PRIPRAVE
Pečico razgrejemo na 200 stopinj.
Korenje ostrgamo in po dolgem narežemo na četrtine. Stresemo ga na pekač, pokapljamo ga z oljčnim oljem, solimo, popramo, potresemo s kumino in premešamo. Pečemo 20 minut, da se nekoliko zmehča, vzamemo iz pečice, pokapljamo z medom in jabolčnim kisom, obrnemo in premešamo ter pečemo še 15 minut.
Orehe v suhi ponvi popražimo, da zadišijo, nato jih grobo nasekljamo.
Zelenje nežno operemo, osušimo in blago zabelimo z oljčnim oljem. Po njem razporedimo pečeno korenje in vse skupaj temeljito pokapljamo s sokovi iz pekača.
Po vrhu nadrobimo kozji sir in potresemo z orehovimi jedrci.