MMM ZGODBE: PEKARNA OSEM

V Pekarni Osem na Starem trgu se bržkone vsak dan zgodi nekaj čarobnega. Podobno kot v slavni pekarni Mišmaš, ima tudi lastnik Pekarne Osem, Andrej Gerželj, črne brčice in iskrive oči. A Andreju pri peki ne pomagajo miške, temveč le nekaj živahnih mladeničev, ki v zgodnjih urah, ko nas zunaj namesto jutra srečuje megla, kvasijo, mesijo, pečejo in klepetajo ob glasni spremljavi rock'n'rolla.

Notranjost pripravljalnice kruha v pekarni.

Kako se je vse začelo?

Andrej Gerželj in njegova ekipa so se od leta 2013, ko je Andrej odprl svojo rahlo odbito butično pekarno, sicer preselil z Gornjega na Stari trg in nekoliko povečali kvadraturo, a njihovo poslanstvo je ostalo nespremenjeno, podprto s tehtnim premislekom in navsezadnje plemenito – Ljubljančanom in drugim obiskovalcem v Pekarni Osem pripravljajo izvirne pekovske izdelke ročne izdelave iz kakovostnih in sledljivih sestavin. Zaradi svežih sestavin in tradicionalne priprave brez uporabe aditivov niti dva hlebca kruha nista enaka, a to ima svoj čar!

Andrej Gerželj se je peke kruha učil potrpežljivo, z veliko vaje in mnogimi vprašanji, na katera so mu odgovarjali pekovski mojstri z Nizozemske, Francije in Amerike. Od teh se je priučil tudi mnogih tehničnih znanj, ki mu sedaj omogočajo razigrano improvizacijo z okusi in postopki, pri končni izbiri receptov pa se ravna predvsem po intuiciji.

Kaj morate vedeti o Pekarni Osem?

Ekipa Pekarne Osem je bila špica še pred svojim časom. Še več, Pekarna Osem je bila špica, še preden so bile špica droži. S svojim dovršenim minimalističnim dizajnom, predvsem pa do popolnosti domišljenimi recepturami so orali ledino peke z malo ali nič kvasa in med prvimi zajezdili val drožetornada, ki se še vedno divje vrtinči po naši deželi.

In čeprav od vročine zarošena stekla mimoidočim prikrivajo trike, ki jih obvlada ekipa, se iz špranje pod vrati pekarne po stari Ljubljani vije čudovit vonj, ki razkriva neizmerno ljubezen do kruha. Ta nas na prvi ugriz rogljička popelje na pariške ulice, na prvi ugriz fougasse med provansalske vasice, na prvi ugriz polnozrnatega hleba pa za peč h kakšni krasni noni. Čarovnija, vam pravimo!
Poleg omenjenih lahko na policah Pekarne Osem najdemo še štručke iz raznovrstnih žit, pa rolice s cimetom, fokača z oljkami in paradižnikom, pa pirini polžki s sirom, ob pravem času leta pa celo panetone – izbira vselej očara!

Zaupajte nosu

Zaključek: med sprehodom po ulicah stare Ljubljane se tako vselej splača zaupati nosu, ki nas vodi do Pekarne Osem po kruhek ali rogljič!