MMM ZGODBE: KIS IN KVAS
Le zakaj bi se držali kislo, ko pa je vse tako kvasno! Kis in kvas – odlična ideja, ki je zrasla na zelniku Gorana Žerdina in Sanje Čakarun – je znamka fermentiranih izdelkov, ki v naš prostor vnaša pester nabor nepozabnih okusov.
Kako se je začelo?
Goran in Sanja imata rada fermentacijo in o čudovitem svetu koristnih mikroorganizmov lahko govorita ure in ure, ne da bi ob tem kvasila neumnosti in ne da bi se sogovorcem ob tem začelo kisati.
Gorana je fermentacija, starodavna metoda shranjevanja živil, prevzela že pred leti, ko se je doma lotil priprave kefirja in kombuče. Opazovanje skrivnostnih postopkov in drobnih bitk epskih razsežnosti, ki se med mikroorganizmi odvijajo v kozarcih za vlaganje, je preraslo v naklonjenost, ki je postala kvas njune vizije – priprave svežih, zdravih in kakovostnih fermentiranih živil po tradicionalnih receptih z vsega sveta.
Pri ustvarjanju novih dobrot in preizkušanju svežih kombinacij ju vodi zvedavost in venomer rastoč fundus znanja, ki jima pomaga pri razvoju zahtevnejših in manj znanih receptur. Goranovo strastno eksperimentiranje s sestavinami in intenzivnimi vonji (ki kdaj vznejevoljijo tudi kakšnega od sosedov) odlično uravnoteži Sanja, ki pomaga izpiliti recepte za dobrote, po katerih z veseljem posega vse večja množica domačih in profesionalnih kuharjev, predvsem pa jedcev.
Kaj morate vedeti o trgovinici kis in kvas?
Okusi, po katerih slovi Kis in kvas, so posebni. Kompleksni, intenzivni, presenetljivi, navdihujoči – v samem bistvu tradicionalni, pa vendar moderni – odpirajo vrata v neskončno pestrost sveta fermentacije s cvetoberom izdelkov, značilnih za azijsko kulinariko, ki si počasi, a vztrajno utira pot na domača omizja. Grešili bi, če ne bi poskusili dobrot, ki polnijo police trgovinice Kis in kvas in se povečini ponašajo z ekološkim certifikatom – najrazličnejših vrst svežega in nepasteriziranega tempeha (edini v Sloveniji!), kimčija v pekoči in nepekoči izvedbi, pa miso past in sojine omake, natta in amazakeja.
Z vsemi, ki se šele spogledujete s kompleksnimi okusi (za naše okolje) manj tradicionalnih fermentiranih izdelkov bosta Sanja in Goran z veseljem delila kakšen nasvet za domačo rabo, stari fermentacijski mački pa ju le pocukajte za rokav ali pa takoj, ko bo to mogoče, obiščite njune delavnice ter ju povprašajte o receptih za osvežujoči kvas, slastni čatni ali kakšno povsem novo idejo za uporabo domačih presežkov vrtnin.
Omamni umami!
Prihodnost bo slastna! Zasledovalci izmikajočega se nadokusa v koledarjih označite datum, ko se bo na policah trgovinice Kis in kvas znašla nova pošiljka kimčija – v svetu mikroorganizmov se te dni šušlja, da sta Sanja in Goran na kmetiji Novak v Savljah naročila tono in pol kitajskega zelja, obeta pa se še eno lokalno in gobovito sodelovanje …
© Suzan Gabrijan