Veganski burger z rdečo peso in fižolom
Mestni kulinarični koledar septembra že razmišlja o ozimnici.
© Suzan Gabrijan
Pobirajo se stroki zgodnjega fižola, rdeča pesa je ravno prav debela in nared za spravilo. Razmišljamo o krepkejši, jesenski hrani in to se odraža tudi na jedilnikih. Fižolov polpet v tem sendviču je obogaten s korenčkom in rdečo peso ter mešanico začimb. Lahko bi rekli, da je pravzaprav matevž z dodatki. Alternative mesnim polpetom so vse bolj priljubljene, o burgerjih pa sploh ni treba razpredati, tako priljubljeni so postali.
SESTAVINE
- 6 okroglih štručk (polnozrnatih, ajdovih ali kajzeric)
- 200 g kuhanega rjavega fižola (uporabimo lokalne sorte)
- 200 g kuhanega belega fižola (uporabimo lokalne sorte)
- 2 čvrsti rdeči pesi
- 2 korenčka
- 2 manjši šalotki
- 100 g ovsenih kosmičev (uporabimo po potrebi)
- olje za praženje in popekanje
- mešanica začimb: poper, mleta kumina, mlet koriander
- sol
- 1 čvrsta bučka
- oljčno olje
- po želji majoneza in pečen krompirček ali sladek krompir
POSTOPEK PRIPRAVE
Bučko narežemo na prečne rezine debeline 0,5 cm. Razporedimo jih po naoljenem pekaču, pokapljamo z oljem še po vrhu in potisnemo v pečico, ogreto na 180 C za 20 minut, da se cekinčki zlato zapečejo. Med peko enkrat previdno obrnemo.
Šalotko nasekljamo na lističe in jo na malo olja prepražimo pri zmerni temperaturi, da postekleni in se zmehča, vendar se ne zapeče. Rdečo peso fino nastrgamo, prav tako korenček.
V večji skledi s tlačilko za krompir obe vrsti kuhanega fižola grobo pretlačimo. Dodamo popraženo šalotko, premešamo, dodamo nastrgano peso in korenček ter krepko začinimo s kumino, ki je od nekdaj v domači kulinariki delala družbo rdeči pesi. Poper bo dodal ostrino, koriander pa bo okuse okrepil. Solimo. Po potrebi dodamo toliko ovsenih kosmičev, da je masa kompaktna. Mešamo jo s kuhalnico ali vilicami, ne miksamo je, saj moramo ohraniti nekoliko strukture. Iz mase oblikujemo za prst debele okrogle polpete, najbolje, če se tega lotimo v rokavicah, saj bo pesa obarvala prste.
V teflonski ponvi razgrejemo tanko plast olja in na njem polpete po obeh straneh zapečemo: približno 4 minute na vsaki strani, da se naredi skorjica. Polpeti bodo v sredini še "medium"; za posebno realistično izkušnjo "burgerja" bo poskrbela rdeča pesa.
Jed sestavimo tako, da štručke prerežemo, nekoliko popečemo po prerezani strani, nato pa jih po eni strani premažemo z majonezo (po želji), obložimo s fižolovim polpetom, ki ga po vrhu nadevamo s cekinčki bučke in pokrijemo z gornjim delom štručke. Postrežemo s pečenimi palčkami krompirja.