TAtar

V TaBar-ju ustvarja mladi in izjemno talentirani chef Jakob Pintar, ki svojim bogatim izkušnjam, pridobljenim po svetu, dodaja mladostno ustvarjalnost in pogum, zato njegovi krožniki govorijo edinstvene zgodbe. Z nami je tokrat delil recept za priljubljeni TAtar, ki bo vsako druženje ob domači mizi zagotovo naredil bolj prazničnega, ne glede na priložnost ali letni čas.

SESTAVINE

Za TAtar:

• 250 g minimalno 2 meseca zorjenega govejega hrbta
• 2 rumenjaka
• 5 sesekljanih filejev inčunov v slanici
• 10 g sesekljanih kaper
• 10 g sesekljanih črnih oliv
• 15 g sesekljanega, na soncu sušenega paradižnika
• 0,08 l olja iz grozdnih pešk
• Tabasco
• pol sesekljane šalotke
• pest sesekljanega peteršilja
• sol

Za kreker iz govejega loja:

• 25 g ržene moke
• 70 g ajdove moke
• 60 g pšenične gladke moke tip 500
• 100 g topljenega loja
• 60 g beljakov
• 8 g kristalnega sladkorja
• solni cvet

POSTOPEK PRIPRAVE

Pripravimo kreker:
Vse sestavine zmešamo v mešalniku ter razmažemo na peki papir na debelino 2 mm.
Na koncu solimo s solnim cvetom in narahlo posujemo z ščepcem ržene moke.
Pečemo 15 minut na 160 stopinj C.

Pripravimo TAtar:
V rumenjak emulziramo olje, dodamo inčune, kapre, olive in paradižnik, ter vse sestavine vmešamo v govedino (ki smo jo pred tem previdno nastrgali na deski).

Mešamo približno 3 minute, nato dodamo šalotko in peteršilj. Tabasco doziramo do svežine oz. po okusu. Solimo in postrežemo.