Solata iz ljubljanskega rumenega korenja z mladim sirom ter orehi

Pečeno korenje je aromatična osnova te solate, ki je lahko vegetarijanska glavna jed ali topla predjed, pečeno korenje pa se obnese tudi kot priloga k svinjski ali telečji pečenki.

SESTAVINE

• 500 g ljubljanskega rumenega korenja
• 1 žlica lokalnega medu
• 1 žlica jabolčnega kisa
• sol in poper
• noževa konica kumine
• oljčno olje
• 1 pest mešanega zelenja (mlada špinača, motovilec, radič ...)
• 100 g mladega kozjega sira
• 1 pest orehovih jedrc

POSTOPEK PRIPRAVE

Pečico razgrejemo na 200 stopinj.

Korenje ostrgamo in po dolgem narežemo na četrtine. Stresemo ga na pekač, pokapljamo ga z oljčnim oljem, solimo, popramo, potresemo s kumino in premešamo. Pečemo 20 minut, da se nekoliko zmehča, vzamemo iz pečice, pokapljamo z medom in jabolčnim kisom, obrnemo in premešamo ter pečemo še 15 minut.

Orehe v suhi ponvi popražimo, da zadišijo, nato jih grobo nasekljamo.

Zelenje nežno operemo, osušimo in blago zabelimo z oljčnim oljem. Po njem razporedimo pečeno korenje in vse skupaj temeljito pokapljamo s sokovi iz pekača.

Po vrhu nadrobimo kozji sir in potresemo z orehovimi jedrci.