Skleda ajdove kaše s popečeno črno redkvijo in nastrganim trdim sirom

To arhaično jed lahko vsakdo nadgradi po svoje: namesto ajde se uporabi kvinoja, trdi sir pa naj bo zrel in polnega okusa ter lokalnega porekla, najsi bo kozji ali kravji.

SESTAVINE

• 150 g ajdove kaše
• žlička suhega majarona
• 1 srednja velika, a čvrsta črna redkev
• 1 čvrsta rdeča čebula
• 30 g masla
• 1 žlica balzamičnega kisa, po želji
• 50 g trdega lokalnega sira
• sol in poper

POSTOPEK PRIPRAVE

Kašo splaknemo na cedilu. V kozici, kjer jo bomo kuhali, jo najprej suho popražimo, da zadiši. Dodamo majaron in nalijemo trikratno količino vode. Solimo in pri zmerni temperaturi kuhamo 25 minut, da kaša popije vodo, je sipka in kuhana, vendar ne razkuhana.

Medtem črno redkev progasto olupimo samo na pol, da bomo ob rezanju kolobarjev dobili na robovih progast vzorec. Redkev narežemo na kolobarje debeline 0,5 cm. Čebulo olupimo in narežemo na 1 cm debele krhlje. V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato popečemo rezine črne redkve, da se nekoliko zmehčajo, 3-4 minute po vsaki strani. Če jim želimo omiliti oster okus, jih solimo pred peko, sicer jih solimo na koncu, ko jih tudi popramo. V isti ponvi popečemo rezine čebule, da ostanejo cele in se rjavo zapečejo. Po želji jih zalijemo z balzamičnim kisom in pokuhamo.

Jed postrežemo tako, da kuhano kašo naložimo popečen rezine redkve, dodamo čebulo in potresemo z nastrganim sirom.