Praznična potica

Potica je zagotovo najbolj prepoznavna slovenska sladica, še posebej priljubljena v prazničnem času.

crna podlaga s tremi krozniki, na enem cela potica, na drugem jo tretjina manjka, na tretjem pa je narezana na kose. posuta je s sladkorjem v prahu, poleg nje pa pribor in celi orehi.

Čas:

2:00 h
Število porcij:

4
Avtor:

Z vsemi, ki se doslej še niste opogumili za peko te kraljice praznične mize, delimo klasičen recept za orehovo potico. Vsaka družina ima svoj recept, ki se pogosto prenaša iz generacije v generacijo, če pa morda za vas to ne drži, ali pa bi le radi poskusili nekaj novega, z vami delimo recept za čisto pravo slovensko potico, ki je tudi del Okusov Ljubljane.

SESTAVINE

Testo:

3 žlice mlačnega mleka
1 kavna žlička sladkorja
2 dag kvasa
1/2 l toplega mleka
10 dag surovega masla
2-3 žlice sladkorja
1 kavna žlička soli
malo ruma
nastrgana limonina lupina
vanilijev sladkor
75 dag bele mehke moke
2 jajčna rumenjaka

Nadev:

100 dag očiščenih orehovih jedrc
2,5 dl vročega mleka
15 dag surovega masla
nastrgana limonina lupina
25 dag kisle smetane
2 vanilijeva sladkorja
2 žlici sladkorja
2 rumenjaka
trd sneg 2 beljakov
1/2 dl ruma

POSTOPEK PRIPRAVE

Testo:
V lonček nalijemo 3 žlice mlačnega mleka, dodamo žličko sladkorja in kvas. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. V večjo skledo damo toplo mleko, surovo maslo, 2-3 žlice sladkorja, žličko soli in ogreto moko. To dobro zmešamo ter dodamo vzhajani kvas in 2 rumenjaka. Testo s kuhalnico dobro stepamo od 20 do 30 minut. Stepeno testo potresemo po vrhu z moko, pokrijemo in s posodo vred postavimo na toplo, da vzhaja. Ko testo vzhaja, potresemo delovno površino z moko, testo razvaljamo za debelino mezinca in ga obrežemo v pravokotnik. Tako imamo pripravljeno površino za polaganje (mazanje) nadeva.

Nadev:
Orehova jedrca drobno zmeljemo in prihranimo 2-3 pesti za potresanje. Jedrca poparimo z vročim mlekom in jih ohladimo.
Ohlajenim orehom primešamo limonino lupino, sladkor in vanilijeva sladkorja, kislo smetano, maslo, rumenjaka, rum in nazadnje še trd sneg 2 beljakov.

Z nadevom namažemo testo. Namazan nadev potresemo z 2-3 pestmi zmletih orehov.

Testo zelo na tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v okrogel, z maslom namaščen pekač za potico. Konca zvitka se morata dobro stikati. Če je zvitek predolg, ga odrežemo in odrezani del, z zadelanima koncema, spečemo posebej v manjšem štirioglatem pekaču.

Potico v pekaču pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja.

Pred pečenjem premažemo potico še z razžvrkljanim jajcem. Pečemo jo v pečici na 180 °C približno 45 minut. Potem temperaturo znižamo na 150 °C in pečemo še približno 25 minut.

Potico stresemo iz modela tako, da je zgornji del spodaj, in jo ohladimo. Potresemo jo s sladkorno moko in ponudimo narezano na klinaste rezine.