Praznična potica
Potica je zagotovo najbolj prepoznavna slovenska sladica, še posebej priljubljena v prazničnem času.
Z vsemi, ki se doslej še niste opogumili za peko te kraljice praznične mize, delimo klasičen recept za orehovo potico. Vsaka družina ima svoj recept, ki se pogosto prenaša iz generacije v generacijo, če pa morda za vas to ne drži, ali pa bi le radi poskusili nekaj novega, z vami delimo recept za čisto pravo slovensko potico, ki je tudi del Okusov Ljubljane.
SESTAVINE
Testo:
- 3 žlice mlačnega mleka
- 1 kavna žlička sladkorja
- 2 dag kvasa
- 1/2 l toplega mleka
- 10 dag surovega masla
- 2-3 žlice sladkorja
- 1 kavna žlička soli
- malo ruma
- nastrgana limonina lupina
- vanilijev sladkor
- 75 dag bele mehke moke
- 2 jajčna rumenjaka
Nadev:
- 100 dag očiščenih orehovih jedrc
- 2,5 dl vročega mleka
- 15 dag surovega masla
- nastrgana limonina lupina
- 25 dag kisle smetane
- 2 vanilijeva sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- 2 rumenjaka
- trd sneg 2 beljakov
- 1/2 dl ruma
POSTOPEK PRIPRAVE
Testo:
V lonček nalijemo 3 žlice mlačnega mleka, dodamo žličko sladkorja in kvas. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. V večjo skledo damo toplo mleko, surovo maslo, 2-3 žlice sladkorja, žličko soli in ogreto moko. To dobro zmešamo ter dodamo vzhajani kvas in 2 rumenjaka. Testo s kuhalnico dobro stepamo od 20 do 30 minut. Stepeno testo potresemo po vrhu z moko, pokrijemo in s posodo vred postavimo na toplo, da vzhaja. Ko testo vzhaja, potresemo delovno površino z moko, testo razvaljamo za debelino mezinca in ga obrežemo v pravokotnik. Tako imamo pripravljeno površino za polaganje (mazanje) nadeva.
Nadev:
Orehova jedrca drobno zmeljemo in prihranimo 2-3 pesti za potresanje. Jedrca poparimo z vročim mlekom in jih ohladimo.
Ohlajenim orehom primešamo limonino lupino, sladkor in vanilijeva sladkorja, kislo smetano, maslo, rumenjaka, rum in nazadnje še trd sneg 2 beljakov.
Z nadevom namažemo testo. Namazan nadev potresemo z 2-3 pestmi zmletih orehov.
Testo zelo na tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v okrogel, z maslom namaščen pekač za potico. Konca zvitka se morata dobro stikati. Če je zvitek predolg, ga odrežemo in odrezani del, z zadelanima koncema, spečemo posebej v manjšem štirioglatem pekaču.
Potico v pekaču pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja.
Pred pečenjem premažemo potico še z razžvrkljanim jajcem. Pečemo jo v pečici na 180 °C približno 45 minut. Potem temperaturo znižamo na 150 °C in pečemo še približno 25 minut.
Potico stresemo iz modela tako, da je zgornji del spodaj, in jo ohladimo. Potresemo jo s sladkorno moko in ponudimo narezano na klinaste rezine.