Pečenka z lečo in orehi

Kotrljanje in trenje orehov že od nekdaj spremlja zimske čase. Oreh ni samo še en orešček, tako dobro se je to mogočno drevo udomačilo v naših krajih, da ga povezujemo s kar nekaj verovanji. Že stari Slovani so verjeli, da je oreh sveto drevo, in tistega, ki se rodi pod orehom, celo življenje spremljata sreča in bogastvo. In v prazničnem času je marsikdo pred dilemo, kakšno pečenko postaviti na mizo za tiste, ki sicer cenijo tradicijo, toda dajejo prednost rastlinskim beljakovinam - in tudi ta oreh je moč streti - s pomočjo orehov in leče. Pečenka, ki jo pripravimo iz leče z orehi, sestavlja polne okuse stročnic in zelenjave, orehi pa poskrbijo za hranilnost in hrustljavost.

SESTAVINE

• 200 g rjave leče
• 150 g rjavih šampinjonov
• 150 g orehovih jedrc
• 3 žlice lanenih semen
• 2–3 korenčki
• 2 stebli zelene
• 2 žlički oljčnega olja
• 1 mala čebula
• 1 nastrgano jabolko
• pest ovsenih kosmičev
• suh timijan
• sol in poper
• krušne drobtine, po potrebi
• oljčno olje in paradižnikova mezga, za premaz

POSTOPEK PRIPRAVE

Najprej skuhamo lečo. Skuhano lečo stresemo v sekljalnik in jo nekaj sekund meljemo, da se grobo seseklja.

Pečico razgrejemo na 160 °C. Jedrca orehov stresemo na pekač in jih za nekaj minut potisnemo v pečico, da zadišijo. Na ta način se jim razvije in poudari okus.

V ponvi segrejemo oljčno olje in dodamo na grobo sesekljamo rjave šampinjone. Solimo in prepražimo, da se rjavo zapečejo. Ko so zapečeni, jih na deski grobo sesekljamo, nato pa vse skupaj primešamo lečini zmesi.

V manjšo skledico dodamo mleta lanena semena in 3 žlice vode. Postavimo ob stran.

V ponev, ki smo jo uporabili že prej, kanemo še nekaj oljčnega olja. Dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo 5 minut, da postekleni. Solimo in popramo. Nastrgamo korenje in zelo drobno nasekljamo zeleno ter ju dodamo v razgreto ponev. Pražimo nekaj minut, medtem pa naribamo še jabolko. Dodamo ga k zelenjavi, premešamo in vse skupaj pražimo, da sveža živila izgubijo nekaj tekočine in se zmehčajo.

Zelenjavno mešanico nato primešamo lečini zmesi. Dodamo grobo nasekljane popečene orehe, namočena lanena semena in ovsene kosmiče. Začinimo s soljo, poprom in timijanom ter vse skupaj dobro premešamo. Dobiti želimo gosto in čvrsto zmes, zato po potrebi dodajamo drobtine.

Zmes bomo spekli v obliki štruce, zato pripravimo ustrezen pekač. Obložimo ga s papirjem za peko in mešanico dodamo v model, kjer jo enakomerno potlačimo v želeno obliko. Jed postavimo v pečico in jo na 180 °C pečemo 45 minut, da se robovi zlatorjavo zapečejo.

5 minut pred koncem peke jo po vrhu premažemo z mešanico oljčnega olja in paradižnikove mezge.

Pečeno štruco vzamemo iz pečice in pustimo, da se 10 minut ohlaja, saj jo bomo tako lažje rezali. Ohlajeno previdno zvrnemo na desko, narežemo in postrežemo, najbolje z brstičnim ohrovtom, z zelenjavnim pirejem in paradižnikovo omako.