Pečen kifeljčar z bobom in mlado meto
Bob, ki se v tej jedi pridruži kifeljčarju, je sezonski dodatek z dolgoletno tradicijo v prehrani, saj je predstavljal v preteklosti pomemben vir beljakovin.
© Suzan Gabrijan
Nekaj časa se je zdelo, da smo nanj pozabili, zdaj se pa ponovno vrača na njive ob Ljubljani, na stojnice ljubljanske tržnice in posledično tudi na naše krožnike.
SESTAVINE
- 0,5 kg kifeljčarja, majhni gomolji
- 1 skodelica izluščenega boba
- šopek sveže mete
- oljčno olje
- nastrgana lupinica bio limone
- šopek mladega peteršilja
- sol in poper
POSTOPEK PRIPRAVE
Kifeljčar operemo, otremo in po potrebi večje gomolje po dolgem prepolovimo.
Pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in stresemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Potisnemo v pečico, razgreto na 180 stopinj in pečemo 25 minut, da se krompir zlato zapeče.
Medtem pristavimo lonec vrele vode, ki jo blago solimo. Čim zavre, dodamo izluščen bob in kuhamo 5 minut, da postanejo zrna živo zelena. Odcedimo, prelijemo z ledeno vodo, da se ohladijo, nato pa po potre-bi semena iztisnemo iz debele kožice.
V skledi združimo pečen krompir, dodamo kuhan bob, nasekljano svežo meto in peteršilj ter nastrgano limonino lupinico. Ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu ali kot samostojno vegetarijansko jed.