Ljubljanska ''šakšuka'' ali nadgrajeni sataraš

Na stojnicah rdeči paradižnik, vijolični jajčevci delajo družbo čvrstim bučkam in intenzivno dehtečim paprikam. Kulinarična zvezda poletne Ljubljane je avtohtoni paradižnik volovsko srce, ki je v polni sezoni, toda izobilje poletne zelenjave nas vabi, da klasike še nadgradimo. O poreklu ali imenu te jedi se nima smisla prerekati, saj gre za eno tistih tipičnih jedi, ki jih določajo sezonske sestavine, izumila pa jih je - priložnost. Z lokalnim paradižnikom, poletno belokranjsko in ptujsko čebulo in bučkami, ki so še zjutraj rasle na njivi, je jed edinstvena. In gotovo nosi v sebi tudi nekaj nostalgičnega...

SESTAVINE

• 2 manjši čebuli, najbolje ptujski ali belokranjski
• ščep mletega koriandra
• ščep mletega čilija
• noževa konica zdrobljenega kumina
• 1 rumena paprika
• 1/2 jajčevca
• 1 manjša rumena paprika
• 2 bučki
• 1 večji paradižnik volovsko srce
• 2 jajci
• sol in poper
• oljčno olje
• 4 vejice peteršilja ali koriandra
• 4 žlice gostega jogurta
• kruh ali slana pogača, ko postrežemo

POSTOPEK PRIPRAVE

Čebulo nasekljamo na lističe. Paprikam izrežemo semenje, meso pa narežemo na kockice. Jajčevec in paradižnik prav tako narežemo na kockice. Bučko narežemo na čvrste kolute.

V plitko, široko kozico ali ponev nalijemo tanko plast olja. Dodamo nasekljano čebulo, solimo, popramo in med mešanjem na srednji vročini steklasto popražimo. Začinimo s čilijemn, koriandrom in kuminom. Dodamo papriko in jajčevce, blago solimo in naprej pražimo, da zelenjava postekleni. Po potrebi prilijemo malo olja. Zdaj dodamo bučko, ki se naj prav tako zapeče. Naposled dodamo še paradižnik, solimo in pokrijemo ter dušimo na nizki temperaturi. Paradižnik bo jedi dodal omako.

Ko se jed zgosti in poenoti (po 10 minutah), naredimo v kozici ali ponvi 2 vdolbini, v vsako ubijemo jajce. Po treh minutah pokrijemo, da jajca zakrknejo. Po vrhu posujemo svež koriander ali peteršilj in pokapamo z jogurtom. Ponudimo s kruhom ali s slano pogačo.