Kuhan goveji jezik
Svež, še bolj pa prekajen in kuhan goveji jezik s prilogami ali omakami je bil pomembna mesna poslastica Ljubljančanov.
In res: še danes v marsikateri ljubljanski gostilni ponudijo to značilno jed. In če je morda sodobni okus nekoliko začuden nad osrednjo sestavino te jedi, jo lahko razumemo tudi v luči nove-stare prehranske etike "od rilca do repa".
SESTAVINE
- 1 prekajen ali svež goveji jezik
- 1/2 gomolja zelene
- 2 peteršiljevi korenini
- 2 vejici peteršilja
- 4 korenčki
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 8 brinovih jagod
- 2 lista žajblja
- sol
- poper
- žlička sladkorja
POSTOPEK PRIPRAVE
Zelenjavo, narezano na kose, in jezik položimo v lonec, zalijemo z vodo, solimo, popramo in dodamo žličko sladkorja.
Med kuhanjem preverjamo mehkobo jezika. Ko je mehak, ga vzamemo iz lonca in še toplega olupimo. Olupljen jezik narežemo na tanke rezine.
Kuhan jezik ponudimo kot hladen narezek s hrenom ali gorčico, ali ga položimo v svežo štručko iz lokalne pekarne, dodamo gorčični namaz, nekaj mlade špinače, sveže nastrganega hrena in mikro zelenja.