Vegansko po ljubljansko

Ljubljanska kulinarična scena iz dneva v dan ponuja več opcij za tiste, ki svojo lakoto in kulinarično radovednost tešijo zgolj z rastlinsko hrano – mnogo bistrojev, restavracij, kavarn in drugih oblik okrepčevalnic v prestolnici je izključno veganskih, prenekatere ostale pa v svoje menije vključujejo veganske jedi. Na srečo vseh, ki so vegansko življenjsko filozofijo vzeli za svojo, pa tudi tistih, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov zmanjšujejo količino živalskih proizvodov v svoji prehrani, je ljubljanska veganska ponudba vsak dan bolj izdatna in kakovostna ter tako dokazuje, da je lahko tudi gurmanska.

Svetovni okusi

Restavracije, ki kuhajo vegansko, pogosto iščejo navdih v vzhodnjaški kulinariki – bližnjevzhodna, indijska ter daljnovzhodna kuhinja namreč že tradicionalno temeljijo na obilici zelenjave in živalske proizvode morda lažje “pogrešajo”.
Pa vendar je med ljubljanskimi ponudniki veganske hrane mnogo takšnih, ki se lotevajo raziskovanja drugih slogov in izročil. Barbarella Plant Bistro se z menijem usmerja v elegantnejše bistrojske jedi, Grashka Deli iz lokalnih ali regionalnih sestavin ustvarja okuse sveta, na Veganikinem ustvarjalnem jedilniku, ki združuje številne svetovne vplive, pa pogosto zaveje tudi mediteranski veter. Vegashi Vegan Fusion se poigrava s prepletom azijske in slovenske tradicije, Green One Bistro se posveča rastlinskim interpretacijam starodavnih slovenskih jedi, Piccola Cafe pa ustvarja metropolitanske brunch klasike. Bistro Maha pripravlja udobne, po domu dišeče obroke, med tem ko restavracija Gaudi&Naan ajurvedsko filozofijo vpeljuje v prefinjeno kulinariko Zahoda.
Vsaka od obedovalnic tako prispeva k pestrosti ljubljanske veganske ponudbe in na svojstven način razbija tabuje o enoličnosti in pustosti veganske hrane.

Odstiranje obzorij

Pomemben vidik delovanja ljubljanskih veganskih restavracij in chefov je poleg izvrstne kuharije tudi deljenje znanja in izkušenj. Vsakdo, ki bi si rad razširil obzorja sveta rastlinskih sestavin, lahko v Ljubljani najde nekaj zase. Morda se spoznavanja okusov lotimo na okuševalskem kvizu v bistroju Maha, ali pa si rezerviramo mesto na kakšnem od večerov z gostujočimi fine dining chefi v Grashka Deliju. Morda v visokem poletju obiščemo Vegafest in spoznamo najaktivnejše veganske chefe in proizvajalce prehranskih izdelkov, ali pa se pogostimo z degustacijskim večerom v restavraciji Gaudi&Naan. Lahko se prijavimo na delavnico izdelave domačega kimčija v Veganiki ali si preberemo kakšno od Barbarellinih knjig. Lahko pa se z družbo preprosto odpravimo v katerokoli od veganskih restavracij, si naročimo polno mizo dobrot ter se prepustimo raznolikosti okusov, barv, tekstur in tehnik!

Fermentacija kot ključ do okusa

Fermentacija je v zadnjih letih postala ključna beseda sodobne kulinarike, posebej pomembno vlogo pa igra prav v veganski prehrani. Zato naj vas ne čudi, če boste na menijih prav pogosto našli tofu, tempeh, kimči, miso in druge fermente, če pa se bo pred njimi znašel še pridevnik ‘domač’, pa naj vas tudi nikar ne preseneti. Za vse, ki vas čarobni mikrosvet fermentacije zanima še podrobneje, bo poleg vseh omenjenih pomembna destinacija tudi viška trgovinica Kis & Kvas, kjer Goran in Sanja ustvarjata slovenske fermente svetovnega kalibra.

Povsod je lepo, a doma je najlepše

Seveda smo vsi radi gostje, a kuhati doma je pomembno tako iz časovnih in ekonomskih razlogov kot tudi zaradi prijetnih trenutkov, preživetih za domačo mizo z domačimi ljudmi.
Zato smo za vas zbrali tudi nekaj veganskih receptov, ki jih lahko preizkusite v svoji kuhinji.

Naj vas v raziskovanje veganskega sveta vodijo etični vzgibi, težnje po trajnostnem načinu življenja, želja po bolj zdravem načinu prehranjevanja ali le gurmaska vedoželjnost, želimo vam okusno raziskovanje tako v domači kuhinji kot v mnogih restavracijah, ki vas vabijo na okusen obed.