Najboljši ljubljanski sendviči nekoč in danes
20. jan. 2025
Ponudba jedače v mestu postaja iz dneva v dan bolj pestra in raznovrstna, iz leta v leto pa jo bogatijo tudi novi trendi – nekateri pridejo in gredo, nekateri pa v mozaiku ljubljanske scene najdejo stalno mesto. A ne glede na novosti in odkritja, ki v ljubljansko kulinariko vnašajo dobrodošlo raznolikost, so nekatere stvari večne. Ko govorimo o hitri malici, je to prav gotovo sendvič.
Sendviči s svojo preprostostjo, univerzalnostjo in neomejenimi možnostmi, ki jih ponujajo, ostajajo ena najbolj priljubljenih malic za vse okuse, generacije, življenjske filozofije in prehranske preference. Lahko so bolj ali manj zdravi, trendovski ali zlato klasični, preprosti ali umetelno sestavljeni, takšni za majhen prigrizek ali pa dovolj veliki za zajetno kosilo.
Ljubljanske sendvič legende
Če danes ljubljanske staroselce povprašamo po omiljenih ljubljanskih sendvičarnah, bomo od starejših najverjetneje slišali o legendarnem jumbo sendviču, ki je skozi leta na različnih lokacijah po centru Ljubljane hranil lačne meščanke in meščane, danes pa se ga spominjajo s kančkom nostalgije. Za nekoliko mlajše je bila pomembna in tedaj revolucionarna postaja za “ta boljše” sendviče Paninoteka, ki pa panine, kot poimenujejo svoje popečene in izdatno obložene kruhke, poleg drugih jedi v ponudbi ohranja še danes. Večno slavo med ljubljanskimi specialisti za kruh z gurmanskimi dodatki seveda uživa tudi Le Petit Cafe, še dandanes izjemno priljubljeni ljubljanski pionir bruncha.
Drugi val sendvič-manije
Morda so se kasneje sendviči za nekaj časa umaknili z gurmanske scene, ki so jo zavzeli drugi akterji, ter začasno dobili sloves nezdrave opcije, ki jo na hitro kupimo v trgovini ali na bencinskem servisu, ko res ni druge opcije. Vse dokler niso prišli na sceno novi protagonisti …
Bazilika je začela v svoje sendviče v slogu modernega evropskega bistroja zlagati kakovostne sestavine od blizu in daleč, na kruh mazati domače namaze, poleg tega pa predstavila tudi okusne vegetarijanske in veganske opcije. Prav v tem obdobju sta tudi Barbarella in Green Republic v svojih zdravih okrepčevalnicah poleg smoothiejev, skled, juh in drugih zvenečih imen novega vala zdrave rastlinske prehrane ponudila tudi polnovredne veganske verzije bogato napolnjenih kruhkov.
Veseli nas, da vsi našteti nadaljujejo v svojem slogu, ter da se jim pri vzdrževanju visokega ugleda sendviča pridružujejo še novi podobnomisleči – od priljubljenih brunch postojank, kot sta Kavarna Rog in EK Bistro, preko butičnih pekarn Brot in Malo drugače, ki poleg klasičnega kruha oblagata tudi rogljičke in bagle, pa vse do veganskih gurmanskih opcij v Grashka Deli in Piccola Cafe.
Renesansa zadnjih let
Če pozorno spremljate kulinarične trende v prestolnici, že veste, da so trenutno najbrž še bolj kot italijanska pica priljubljeni italijanski sendviči. Sestavine v priljubljenih novješih sendvičarnah, kot so Dobra vila, Yauya, Raw Pasta Deli in Pronto! nosijo prijetno zveneča imena – od ciabatte, focaccie in pinse do stracciatelle, scamorze, mortadelle in prosciutta, sendviči pa so še enkrat več zavzeli vlogo konkretne in kakovostne glavne jedi, za katero si vzamemo čas in jo pojemo počasi in z užitkom.
Naj živi sendvič!