LUKA JEZERŠEK (DVOR JEZERŠEK)
Kuharskega mojstra Luka Jezerška, člana ene najbolj znanih gostinskih družin pri nas, ki je odgovoren za kulinarična doživetja v gostilni Dvor Jezeršek, Restavraciji Blejski grad, Gostilni na Gradu in Pivnici Union ter priljubljenega sodnika v kuharskem resničnostnem šovu smo povprašali o najljubših jesenskih sestavinah, trikih za vključevanje najmlajših v domačo kuhinjo, kuharskih eksperimentih in še čem. Preberite, kako preživlja čas v teh dneh.
Jesen je prav poseben čas, bogat s sezonskimi sestavinami. Katera sestavina je trenutno najpogosteje na vašem jedilniku?
Če pogledam zadnjih nekaj dni, potem je to zagotovo gomoljna zelenjava, jabolka, kaki, solata iz visoke grede, ribe iz ribogojnice Fonda, kopun prijatelja Srečka Kunsta, pogače s Francijevimi mesninami … Pa na vino in domače žganje ne smem pozabiti. Vse sezonsko in zelo dobro.
Kako z družino preživljate čas, ko ste doma več kot ponavadi?
Kuhamo, se zabavamo, hodimo na sprehode … Ravno danes sem razmišljal, da bom na stara leta verjetno hvaležen za to leto, predvsem za čas, preživet z mojo družino. Hkrati se trudim tudi malo odmisliti stanje v podjetju, kjer situacija ni rožnata. Prevedeno v kulinarični jezik je situacija celo zelo grenka.
Ali v domači kuhinji raje kuhate preizkušene jedi, ali več eksperimentirate?
Pravzaprav kombinacija obojega. Trenutno mi ne da miru »japanese cheesecake« (japonska skutna torta, op. a.). Za mano je veliko poskusov, pravega rezultata pa zaenkrat še ni.
Si v tem obdobju vzamete več časa za vključevanje otrok v kuharski proces? S katerim delom v kuhinji je po vašem najbolje začeti, da otroke navdušimo za kuhanje?
Včeraj sva s sinom pekla pogače, danes zjutraj smo skupaj rezali jabolka za štrudelj, sin je danes tudi prvič skuhal kavo po turško, s hčerko bova zamesila testo za jutrišnji kruh. To so po mojem mnenju pravi začetki v kuhinji, predvsem pa dobre delovne navade.
Ste v letu 2020, ki je gostinsko dejavnost postavilo pred nemalo izzivov, razvili kakšno novo poslovno idejo?
»Kljub temu, da situacija ni rožnata, imamo letos za sabo kar nekaj uspešnih kulinaričnih zgodb. Uspešni smo bili pri prijavi na razpis za dolgoročni najem Gostilne na gradu in Grajske kavarne na Ljubljanskem gradu, na Dvoru Jezeršek smo prejeli priznanje Michelinov krožnik. Hkrati smo zagnali novo storitev Jezeršek e-catering, ki omogoča enostavno spletno naročilo vrhunskega cateringa, brezstično plačevanje in brezkontaktno dostavo.Namenjena je manjšim pogostitvam ob različnih priložnostih in ponuja odlično razmerje med kakovostjo in ceno.
Ali Jezerški v sklopu programa November Gourmet pripravljate kaj posebnega?
Pred nami je Martinovo, čas, ko zadiši po domačnosti in ko na praznično mizo s ponosom prinesemo tradicionalne Martinove jedi. Znano je, da Jezerškovi ne počivamo in tudi tokrat ni nič drugače. Zato smo pri Jezeršek e-cateringu pripravili prav posebne Martinove pakete in praznične jesenske dobrote. V času že tradicionalnega festivala November Gourmet Ljubljana smo z željo, da Martinovo vzdušje pripeljemo v domove ljudi, zasnovali prav poseben Martinov gourmet paket, s katerim se boste lahko prelevili v pravega kuharskega mojstra, navdušili svoje najbližje in jih razvajali z okusnimi Jezerškovimi dobrotami. Da pa bo Martinova pojedina še okusnejša, smo posneli video, v katerem razkrivam kuharske trike, kako s pomočjo Martinovega gorumet paketa hitro in enostavno, v roku pol ure, pripraviti odlično pečeno martinovo račko, popolne in nerazkuhane mlince ter slastno rdeče zelje.