KARIM MERDJADI (ATELIER KARIM)
S chefom Karimom Merdjadijem, slaščičarskim mojstrom, ki ga ljubitelji dobre hrane poznate tudi s televizijskih ekranov in kulinarične tržnice Odprta kuhna, smo poklepetali o obvezni opremi in trikih za vse navdušence nad peko, jesenskih sestavinah ter hrani za dušo.
Gotovo imate v času epidemije več časa kot ste bili vajeni v zadnjih letih. S katero dejavnostjo najpogosteje zapolnjujete prosti čas?
Dejavnost še vedno ostaja ista, le da mi ostaja nekoliko več energije. Vlagam jo v razvoj produktov in pripravo na prihodnje leto. Prostega časa je še vedno premalo, žal ali pa na srečo.
Bliža se čas peke prazničnih peciv in obdarovanja. Kateri pripomoček bi moral letos za darilo dobiti vsak domači slaščičar?
Po mojem mnenju so nujna oprema vsakega domačega slaščičarja termometer, palični mešalnik in tehtnica.
Nam zaupate kakšen enostaven trik, ki bo prišel prav amaterskim navdušencem nad peko?
Tako v profesionalni kot v domači kuhinji sta najpomembnejša organizacija in “mise en place”. Po domače bi lahko povedali takole: Preden se lotiš dela, si pripravi vse setavine in pripomočke, ki jih poš pri receptu potreboval ter organiziraj svojo delovno površino.
Jesen je čas, bogat z raznovrstnimi pridelki. Katera jesenska sestavina vas pri ustvarjanju sladic najbolj navdihuje?
Trenutno je sezona kostanja, ki je za sladice izvrsten. Pogosto ga uporabljamo v naših monoporcijskih torticah in v tortah po naročilu. Svetujem, da našo jesensko obarvano ponudbo preverite sami v našem butiku na Dalmatinovi 4a.
Katero sestavino prepogosto spregledamo pri pripravi slaščic?
Joj, teh je malo morje! Naj povem drugače - vse preveč se vrtimo okoli čokolade in vanilje. Prav tako bi rekel, da se domači kuharji prevečkrat poslužujejo nadomestkov. Več pozornosti bi morali namenjati pravim, izvirnim sestavinam.
V tem za vse nas težkem obdobju je za dušo bolj kot kdaj prej pomembno, da kaj dobrega pojemo. Kaj doma skuhate ali spečete, ko želite pocrkljati družino?
Za to poskrbi žena. (smeh) Jaz sem v zimskem času najbolj vesel dobrih krvavic.
Dnevi se krajšajo, večeri pa so vedno daljši. Ali si jih krajšate tudi z ogledom kakšne kuharske oddaje? Katere?
MasterChef, seveda!
S kakšno ponudbo se letos pridružujete programu November Gourmet?
Programu November Gourmet se pridružujemo s posebnim darilnim paketom. Ta vsebuje paket macaronsov, kozarec browniejev in kozarček tiramisuja. Skratka, nekdo se bo dodobra posladkal. (smeh)