Intervjuji

Nika Babić je lastnica, chefinja in glavna kreativna sila ljubljanske veganske restavracije Veganika. Mlada in temperamentna Belokranjka, ki je z leti tudi vedno bolj tudi Ljubljančanka, skozi kreativno, igrivo kulinariko popularizira vegansko jedačo ter v svojih eklektičnih menijih združuje navdihe od blizu in daleč, ki jih podpiše s sebi lastnim slogom, oblico zanimivih začimb ter obveznim ščepcem humorja. Z Niko smo se v pogovoru dotaknili mnogih tem – od njenih začetkov do želja in ciljev za prihodnost, veliko pa smo seveda govorili o specifikah, izzivih in ciljih priprave rastlinske prehrane, ki lahko presega tabuje in privablja vse, ki radi dobro jedo.

Tik pred novo edicijo Ljubljanskega festivala kave (Ljubljana Coffee Festival), ki bo letos gostil vrhunske strokovnjake, smo se v Mestnem muzeju pogovarjali s Petrom Ševićem, organizatorjem festivala in vodjo Akademije Stow. Predstavil nam je bogat program festivala in svoj pogled na skupnost specialty kave v Sloveniji.

V stolpu strelcev na Ljubljanskem gradu smo nedavno obiskali chefa in solastnika restavracije Strelec Igorja Jagodica. Z večkrat nagrajenim chefom, predanim mentorjem mladih generacij in perfekcionistično-preudarnim kulinaričnim ustvarjalcem smo se med drugim pogovarjali o njegovih pristopih h kulinariki, pomembnosti različnih vrlin pri kuharskem poklicu, prestižnih zvezdicah in načrtih za prihodnost.

Tokrat smo za vas pripravili hiter vpogled v življenje in delo Nine in Tomaža Bratovža, bratsko-sestrske naveze, ki z zanosom in občudovanjem postopoma prevzema vajeti v kultni ljubljanski kulinarični instituciji Restavraciji JB.

Poklepetali smo z Lukom Koširjem, enim najbolj talentiranih, ustvarjalnih in zanimivih slovenskih chefov mlade generacije. Preberite, kaj nam je glavni chef Gostišča Grič iz Šentjošta nad Horjulom povedal o pomembnosti projektov, kot sta Evropska gastronomska regija 2021 in Evropski simpozij hrane, sodelovanju med chefi, perspektivah slovenske kulinarike, njegovih načrtih za prihodnost in mnogih drugih zanimivostih.

S chefom Karimom Merdjadijem, slaščičarskim mojstrom, ki ga ljubitelji dobre hrane poznate tudi s televizijskih ekranov in kulinarične tržnice Odprta kuhna, smo poklepetali o obvezni opremi in trikih za vse navdušence nad peko, jesenskih sestavinah ter hrani za dušo.

Kuharskega mojstra Luka Jezerška, člana ene najbolj znanih gostinskih družin pri nas, ki je odgovoren za kulinarična doživetja v gostilni Dvor Jezeršek, Restavraciji Blejski grad, Gostilni na Gradu in Pivnici Union ter priljubljenega sodnika v kuharskem resničnostnem šovu smo povprašali o najljubših jesenskih sestavinah, trikih za vključevanje najmlajših v domačo kuhinjo, kuharskih eksperimentih in še čem. Preberite, kako preživlja čas v teh dneh.

Na vroč poletni večer smo se na Vrtu Beli volk ohladili v družbi Dominika Gobca, priznanega slovenskega miksologa, strokovnjaka za brezalkoholno spremljavo v vrhunskih restavracijah, soustvarjalca festivala koktejlov in miksologije Brina, od nedavnega pa tudi partnerja in vodje prej omenjenega koktejl bara Vrt Beli Volk. Pojasnil nam je, kaj pomeni biti miksolog, kakšno pot je do tega naziva prehodil sam ter kaj lahko pričakujemo od njega in miksološke scene v prihodnosti.

Na Ciril-Metodovem trgu, v prostorih bivše urarne, se nahaja Klobasarna - zanimiv lokal, ki je združil dva velika trenda: vračanje k lokalni, domači, tradicionalni hrani ter v zadnjih letih vedno popularnejši koncept poulične prehrane oziroma “street fooda”. O združevanju tradicije in sodobnosti smo govorili z lastnikom Klobasarne Stanislavom Logarjem.

Ljubljana Coffee Festival, ki vsako leto poteka v Mestnem muzeju Ljubljana, predstavlja celovito ponudbo vrhunske kave v našem mestu.