Intervjuji

S chefom Karimom Merdjadijem, slaščičarskim mojstrom, ki ga ljubitelji dobre hrane poznate tudi s televizijskih ekranov in kulinarične tržnice Odprta kuhna, smo poklepetali o obvezni opremi in trikih za vse navdušence nad peko, jesenskih sestavinah ter hrani za dušo.

Kuharskega mojstra Luka Jezerška, člana ene najbolj znanih gostinskih družin pri nas, ki je odgovoren za kulinarična doživetja v gostilni Dvor Jezeršek, Restavraciji Blejski grad, Gostilni na Gradu in Pivnici Union ter priljubljenega sodnika v kuharskem resničnostnem šovu smo povprašali o najljubših jesenskih sestavinah, trikih za vključevanje najmlajših v domačo kuhinjo, kuharskih eksperimentih in še čem. Preberite, kako preživlja čas v teh dneh.

V stolpu strelcev na Ljubljanskem gradu smo nedavno obiskali chefa in solastnika restavracije Strelec Igorja Jagodica. Z večkrat nagrajenim chefom, predanim mentorjem mladih generacij in perfekcionistično-preudarnim kulinaričnim ustvarjalcem smo se med drugim pogovarjali o njegovih pristopih h kulinariki, pomembnosti različnih vrlin pri kuharskem poklicu, prestižnih zvezdicah in načrtih za prihodnost.

Poklepetali smo z Lukom Koširjem, enim najbolj talentiranih, ustvarjalnih in zanimivih slovenskih chefov mlade generacije. Preberite, kaj nam je glavni chef Gostišča Grič iz Šentjošta nad Horjulom povedal o pomembnosti projektov, kot sta Evropska gastronomska regija 2021 in Evropski simpozij hrane, sodelovanju med chefi, perspektivah slovenske kulinarike, njegovih načrtih za prihodnost in mnogih drugih zanimivostih.

Na Ciril-Metodovem trgu, v prostorih bivše urarne, se nahaja Klobasarna - zanimiv lokal, ki je združil dva velika trenda: vračanje k lokalni, domači, tradicionalni hrani ter v zadnjih letih vedno popularnejši koncept poulične prehrane oziroma “street fooda”. O združevanju tradicije in sodobnosti smo govorili z lastnikom Klobasarne Stanislavom Logarjem.

Ljubljana Coffee Festival, ki vsako leto poteka v Mestnem muzeju Ljubljana, predstavlja celovito ponudbo vrhunske kave v našem mestu.

Z Darjo Končarevič, lastnico bistrojev Bazilika in Bife in avtorico kuharske uspešnice Toplo priporočam, smo poklepetali o Ljubljani in ljubljančanih, potovanjih in navdihih, načrtih za prihodnost. Razkrila nam je tudi, kaj novega pripravlja v naslednjem letu!

Tokrat smo za vas pripravili hiter vpogled v življenje in delo Nine in Tomaža Bratovža, bratsko-sestrske naveze, ki z zanosom in občudovanjem postopoma prevzema vajeti v kultni ljubljanski kulinarični instituciji Restavraciji JB.

Morda se Iva Tomšiča spomnite iz Sorbare ali pa z Obale, kjer sta s ženo Špelo Tomšič Gnezda – šefico, kot ji pravi sam – pred dvema letoma zasnovala uspešni Kulinarični študio. Ta je svojo nekoliko nadgrajeno podružnico dobil letos spomladi na Poljanski cesti 7 v Ljubljani, po krajšem pogovoru z Ivom pa se zdi, da prihodnost prinaša še marsikaj zanimivega in okusnega.

Mojmir Šiftar, chef, ki je z ekipo jeseni 2021 uspešno obudil klasično kulinarično shajališče v centru Ljubljane – PEN KLUB Restavracijo, je z nami spregovoril o ohranjanju tradicije, razvoju filozofije mladih chefov in načrtih za prihodnost.