MMM zgodbe: Mikrozelenje Šebenik

Majhen obrat Mikrozelenja Šebenik v Borovnici brsti od mlade energije in novega življenja. Na policah se v posodju skrivajo semena, ki na svojo priložnost še čakajo – od domačnega žajblja, timijana, mete in melise, kislice, kolerabe, redkvice, gorčice in vseh vrst bazilike, do eksotičnega šisa, wasabija in amaranta. V kamrah s skrbno nadzorovano temperaturo in vlažnostjo na premišljeno zasnovanih pladenjčkih kalijo in se razraščajo rastlinice, ki bodo prav kmalu zaljšale krožnike uveljavljenih domačih chefov in popestrile jedilnike domačih jedcev, ki jih je mikrozelenje prepričalo s svojo svežino in znatno koncentracijo mikrohranil, ugodnih za zdravje. Poleg kalilnice zeli in cvetje uspevajo tudi na bližnjih njivah – tik ob obratu, ob domači hiši v bližini in nekoliko više na Goriškem mahu, tu in tam pa ponudbo dopolnijo tudi nabiralniški zakladi z bližnjih travnikov in gozdov.

Saša, ki jo je za vzgajanje mikrozelenja navdušila zgodba slovenskih pustolovcev Majyer Tales z Nove Zelandije, se je prvih poskusov lotila skromno, a zavzeto, že po prvih uspešno vzgojenih pladenjčkih pa ugotovila, da je ideja dobro pognala. Z Boštjanom in majhno, a še kako srčno ekipo danes vzgajata več kot 30 različnih vrst mikrozelenja, zeli in cvetja. Med najbolj priljubljenimi so grah, ohrovt, brokoli, sončnica, kolerabica, por in rdeče zelje, pa koriander, krebuljica, meta, bazilika in rdečežilna kislica, ki uspevajo vse leto, nabiranje cvetja pa je pogojeno s sezono, ki se pne od prvih trobentic prek mačeh, vijolic, marjetic, plavic, do kapucink, boreča, rmana in naprej.

Na eni od polic domačega obrata je shranjena še vrsta priročnih izdelkov in opreme za nadobudne domače kalilce – kalilniki, lončki, kokosove stisnjenke, pladnji in pršilke, za stransko zaveso pa se odkriva pisani svet suhega in omamno dišečega jedilnega cvetja (vrtnic, ognjiča, hibiskusa, potonik, sivke …), s katerim v sklopu znamke Bloomy v vseh letnih časih navdušujejo okraševalce slaščic in kozarcev s koktejli.

Za razliko od mikrozelenja, ki rast zaključi v nekaj tednih in se ne vzpenja prav visoko, so načrti in cilji ekipe Mikrozelenja Šebenik že od začetka še kako visokoleteči. S predanostjo, ljubeznijo in medsebojno podporo so rasli in se uspešno soočali tudi z največjimi izzivi, snovali nove projekte, prek uspešne spletne strani razširili skupnost in sklepali številna sodelovanja. Danes sodelujejo z več kot 150 restavracijami iz Osrednjeslovenske regije, Gorenjske in Primorske, ki jim redno dostavljajo zabojčke in posodice z zelenjem in cvetovi. Veseli jih, da so se trendi okraševanja krožnikov pomaknili k vse bolj pestri uporabi mikrozelenja, še bolj pa so očarani nad kuharskimi mojstri, ki ga uporabljajo kot sestavni gradnik svojih krožnikov – s temi se z veseljem dogovorijo tudi za vzgojo katere od vrst, ki jih sicer nimajo v redni ponudbi. Hvaležni so za novo vzcvetela in dolgoletna sodelovanja – Veganika, denimo, je bila ena prvih, ki je z objavljanjem fotografij svojih čudovitih pit, okrašenih s cvetlicami, potrdila pravilnost poslovne odločitve, da so še bolj suvereno stopali na nadaljnjo pot, na kateri se redno srečujejo tako s še rastočimi kot tudi največjimi imeni slovenske kulinarike in hotelirstva (v Ljubljani so to Barbarella Green Chef, Vander urbani Resort, Špajza, Breg, Dežela okusov, Altrokè, Landerik, Bife, JB, Cool House Vič, Italijanska restavracija Mirje, Hiša pod gradom, Vivo Catering, InterContinental, Hotel Slon in številni drugi).

Ponosni na svojo rast snujejo nadaljnja sodelovanja in z veseljem delijo znanje – pred časom so denimo zasnovali React Green, spletni tečaj za vse, ki se želijo profesionalno ukvarjati z vzgojo mikrozelenja, obeta se skupni izobraževalni projekt z dr. Tejo Klančič, ki se posveča vplivu mikrozelenja na naš mikrobiom, vrelec idej za raznolika povezovanja pa nikdar ne usahne.

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.