MMM zgodbe: Sirarstvo Orešnik, kjer je le najboljše dovolj dobro
Kot v prizoru iz otroške slikanice obiskovalce za velikimi vrati svetlega hleva pričaka vrsta zvedavih belih glav, ki kukajo skozi ograjo staje, da bi preverile, ali je že čas za krmo. Na drugi strani hleva se na razglednem strmem travniku pase del kozje črede, izza ograje pa odmeva hrup radovednih gosi in rac. To je kmetija Orešnikovih v Šentjoštu nad Horjulom, ki je daleč naokrog znana po izvrstnih izdelkih iz kozjega, pa tudi ovčjega mleka.
Prof. dr. Jadran Lenarčič, direktor Instituta Jožef Stefan, častni kongresni ambasador 2023 © Matic Bajželj
Prof. dr. Jadran Lenarčič, direktor Instituta Jožef Stefan, častni kongresni ambasador 2023 © Matic Bajželj
Irena Orešnik © Matic Bajželj
Irena Orešnik © Matic Bajželj
© Matic Bajželj
Običajna delovnika, zaradi katerih sta zamujala najlepše trenutke v domači vasi, sta Irena in Dejan Orešnik pred kakšnimi tridesetimi leti zamenjala za majhno kmetijo, na kateri je nekaj koz zagotavljalo dovolj mleka za rastočo družino. Leta 1998 so Orešniki registrirali svojo sirarno, kjer pridelajo približno 40.000 litrov mleka na leto. Iz kozjega in ovčjega mleka na naraven, ekološki in tradicionalen način delajo jogurt, sirotko, skuto, še zlasti pa odlične sire, ki jih zaradi lastnosti okolja, predvsem lokalnega zelenja, cvetic in zelišč s pašnikov odlikujeta izjemna paleta okusov in poseben vonj.
Pestrost okusov, vonjev, tekstur in oblik
© Matic Bajželj
Orešniki so neomajni pri načelu, da je le najboljše dovolj dobro, in od zgodnje pomladi do konca decembra skrbijo za pripravo izdelkov, ki nosijo oznako Izbrana kakovost – Slovenija s pripisom »kmečki«. Izbor sirov, ki jih prodajajo tudi na tržnici pri Intersparu Vič in tržnici Pr' Žabarju v Ljubljani, sestavljajo mehki siri iz svežega ovčjega in kozjega mleka (ali mešanice obeh), pa poltrdi siri in sir z modro plesnijo, za najintenzivnejšo izkušnjo okusa pa poskrbijo zorjeni siri. Pri pripravi vseh Orešniki sodelujejo z nevidno čredo bakterij, kvasovk in plesni, ki poskrbijo za raznolike okuse, vonje, teksture in oblike.
Del ponudbe vrhunskih restavracij
© Matic Bajželj
Dodana vrednost izdelkov sirarstva Orešnik je njihov izjemen gastronomski potencial, zaradi katerega najdemo njihove sire v ponudbi številnih priznanih restavracij in obedovalnic – tudi v bližnji restavraciji Grič z Michelinovo zvezdico.
O MMM zgodbah
Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.