MMM zgodbe: Pekarna Osem

V Pekarni Osem na Starem trgu se bržkone vsak dan zgodi nekaj čarobnega. Podobno kot v slavni pekarni Mišmaš ima tudi lastnik Pekarne Osem, Andrej Gerželj, črne brčice in iskrive oči. A pri peki mu ne pomagajo miške, temveč le nekaj živahnih mladeničev, ki v zgodnjih urah, ko nas zunaj namesto jutra srečuje megla, kvasijo, mesijo, pečejo in klepetajo ob glasni spremljavi rock'n'rolla.

Kako se je vse začelo?

Andrej Gerželj je s svojo ekipo leta 2013 odprl rahlo odbito butično pekarno, sprva na Gornjem trgu. Njihovo poslanstvo je odtlej nespremenjeno, podprto s tehtnim premislekom, in plemenito – Ljubljančanom in drugim obiskovalcem pripravljajo izvirne pekovske izdelke ročne izdelave iz kakovostnih in sledljivih sestavin. Zaradi svežih sestavin in tradicionalne priprave brez uporabe aditivov niti dva hlebca kruha nista enaka, a to ima svoj čar!

Andrej Gerželj se je peke kruha učil potrpežljivo, z veliko vaje in mnogimi vprašanji, na katera so mu odgovarjali pekovski mojstri iz Nizozemske, Francije in Amerike. Od teh se je priučil tudi mnogih tehničnih znanj, ki mu sedaj omogočajo razigrano improvizacijo z okusi in postopki, pri končni izbiri receptov pa se ravna predvsem po intuiciji.

Kaj morate vedeti o Pekarni Osem?

Ekipa Pekarne Osem je bila špica še pred svojim časom. Še več, Pekarna Osem je bila špica, še preden so bile špica droži. S svojim dovršenim minimalističnim dizajnom, predvsem pa z do popolnosti domišljenimi recepturami so orali ledino peke z malo ali nič kvasa in med prvimi zajezdili val drožetornada, ki se še vedno divje vrtinči po naši deželi.

In čeprav od vročine zarošena stekla mimoidočim prikrivajo trike, ki jih obvlada ekipa, se iz špranje pod vrati pekarne po stari Ljubljani vije čudovit vonj, ki razkriva neizmerno ljubezen do kruha. Ta nas na prvi ugriz rogljička popelje na pariške ulice, na prvi ugriz fougasse med provansalske vasice, na prvi ugriz polnozrnatega hleba pa za peč h kakšni krasni noni. Čarovnija!

Poleg omenjenih izdelkov lahko na policah Pekarne Osem najdemo še štručke iz raznovrstnih žit, pa rolice s cimetom, fokačo z oljkami in s paradižnikom, pirine polžke s sirom, ob pravem času leta pa celo panetone.

O MMM zgodbah

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.