MMM zgodbe: urbano gobarjenje sredi Ljubljane
Da je nekdo šel po gobe, ko se je odpravil na Večno pot? Da je sredi Ljubljane farma brez zemlje? Da so lahko drobne glive vzvod za rojstvo prave njive? Vse to je res … V Gobnjaku, na majhni gobji farmi v Rožni dolini, vznikajo nove zamisli kot gobe po dežju – Bojani Rudovič Žvanut in Roku Zalarju, ki se srčno in zavzeto lotevata urbanega gobarjenja.
Rok Zalar in Bojana Rudovič Žvanut © Suzan Gabrijan
© Suzan Gabrijan
© Suzan Gabrijan
© Suzan Gabrijan
O MMM zgodbah
Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.
Vznemirljiv svet gob
S tokratno MMM zgodbo, Gobnjakom, Bojana in Rok dokazujeta, da so odprtost duha, multidisciplinarnost izkušenj (ona je diplomirana komunikologinja, on inženir bionike) in pristno navdušenje ugoden substrat za uspešno urbano gobarjenje.
© Suzan Gabrijan
Skrbno bedita nad svojim zakladom – policami, zapolnjenimi z gojišči, prepredenimi z miceliji, skrbita za ustrezno raven vlage in moč svetlobe v prostoru, potrpežljivo spremljata napredek in širita lastna obzorja: od uporabe gob kot izjemnega vira beljakovin v brezmesni prehrani do njihove fermentacije, pozitivnih učinkov na zdravje … Vsak dan odkrivata skrivnosti micelija in vsestranskost gob ter svoje izsledke navdušeno delita z obiskovalci Gobnjaka, tudi na delavnicah.
© Suzan Gabrijan
Kokonovi glavatci, resasti bradovci, pisane ploskocevke, svetlikave pološčenke, kraljevi, bukovi in roza ostrigarji, topolovke, šitake, zimske panjevke, shimeji … Obisk Gobnjaka je izjemno potovanje v živo gobje vesolje barv, oblik, vzorcev, struktur, okusov in zdravilnih učinkovin.