MMM zgodbe: Posestvo Trnulja

Stara domačija, ki se je pred očmi mimoidočih skrivala odeta v neprijazne veje črnega trna, ju je navdihnila, in kot dva pustolovca sta si zadala izziv, da ji vdahneta novo življenje in da Trnuljo, kot sta jo poimenovala, začneta klicati dom.

Vedno sta si želela živeti na mestnem obrobju, kjer čas teče počasneje in ljudje krepijo duha s poštenim delom na poljih in v hlevu. Svoji karieri – inženirstvo letalskega prometa in makroekonomijo – sta pustila ob strani, pridobila novo znanje s področij kmetijstva in gostinstva ter počasi začela zarisovati novo pot, polno izzivov, a tudi veselja. Počasi, korak za korakom, kamen za kamnom, zrno za zrnom, ju je pot vodila do certificirane ekološke kmetije s prvim eko hotelom v Sloveniji (že od 2013 del mednarodne verige Bio hotels), restavracijo s premišljeno zasnovanimi jedmi in pestrim spremljevalnim programom, ki vključuje koliščarski wellness, team buildinge, vožnjo z električnimi kočijami, kulinarične delavnice in še več.

Prenovo speče kraljične so navdihnile bližnje domačije. Eno od teh je na papir ujel sam Božidar Jakac in jo poimenoval Barjanska pravljica. Danes grafika visi v kotu jedilnice posestva Trnulja, ki jo krasi les iz slovenskih gozdov, tla pa so narejena iz prvotnih opek hiše. Kamen, ki sta ga Urša in Miha uporabila pri prenovi, je iz podpeškega kamnoloma, prav tistega, iz katerega je material pridobival Plečnik, izolacija je iz konoplje, ki je zrasla na domačem polju, pult pa krasijo originalni piloti, ki so se dolga leta skrivali v zemlji pod hišo.

Vsak korak, ki ga začrtata Urša in Miha, je skrbno premišljen, vsaka poljščina, vsaka sestavina skrbno izbrana. Z ekološkim kmetijstvom sta orala ledino. Na posesti so bile sprva še živali, zdaj pa na kmetiji gojita izključno rastline, predvsem oljnice, sojo, koruzo in konopljo. Na Primorskem imata tudi svoj nasad mandljev.

Izdelke uporabljata v svoji restavraciji, ki je edina javno dostopna restavracija pri nas, v kateri vas bodo na mizi pričakale izključno ekološke sestavine, o čemer priča tudi poseben certifikat, ki ga obnavljata vsako leto.

Dodatne sestavine za kuhinjo, nad katero bdi Urša, na posestvu Trnulja pridobivajo od ekoloških kmetovalcev in od specializiranih prodajalcev, pri tem pa, če se le da, pridelke in izdelke med seboj tudi izmenjajo.

V restavraciji goste večinoma sprejemajo po predhodnem dogovoru, vsako prvo nedeljo v mesecu vrata odprejo tudi širši javnosti (in goste pred tem spodbudijo, da rezervirajo svoje omizje). Pri pripravi jedi si namreč želijo ustvariti kar najmanj odpadkov, zato je dobro načrtovanje ključnega pomena. Pri zasnovi jedilnikov – mesnega, vegetarijanskega in veganskega – Urša rada preizkuša nove pristope in gostom kar se da lokalne sestavine predstavlja v novih kombinacijah. Predvsem si želi spremeniti prepričanje, da se na turističnih kmetijah je zgolj salame in sir, pa še te napol zastonj.

V zadnjem času se vse bolj spogleduje tudi s fermentacijo. Pri tej sodeluje tudi z zagnanim dvojcem iz Kis in kvas, kakšen nasvet pa rada izmenja tudi z obiskovalci, ki pri Trnulji kupujejo osnovne sestavine (sojo, ješprenj …) za svoje fermentirane izdelke – tako domačimi ljubiteljskimi kot tistimi najbolj uveljavljenimi, denimo z ekipo iz Fržka ali Luko Koširjem iz restavracije Grič.

Pridelke in izdelke s posestva Trnulja sta Urša in Miha predvidela tudi za nakup v spletni trgovini ali avtomatu, ki stoji na robu posestva. Med njimi so paketki z ekološko sojo in fižolom, koruznim zdrobom in moko, hladno stiskana olja, domače zamrznjene dobrote (zrolanci in pečenjaki), piškoti in raznovrstne žganice – te dopolnijo tudi z dodatki, kot so les črnega trna, trnulje in cvetovi industrijske konoplje. Vsaka od žganic ima 46 vol. % alkohola, kar je lep poklon lokaciji posestva, prek katere teče vzporednik N 46° 00′ 00″.

Zavezanost tradiciji – od prenove domačije do izbire starih žit in predstavitve največjih barjanskih zakladov, skupaj s predanostjo, pozornostjo, delavnostjo in iskreno ljubeznijo do narave so Uršine in Mihove odlike, zaradi katerih je obisk posestva Trnulja tako poseben in tako pravljičen. Tam se lahko vsak gost povsem sprosti in naužije poživljajočega zelenila, ki ga ponuja obrobje Ljubljane, ne da bi se ob tem bal, da ga zbode kakšen zoprn črn trn.

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.