MMM zgodbe: nova, drzna pot v slovenskem kraft vesolju

Prebivalce Kamnika je nekoč skrbelo, da bo smodnik lepega dne vse pognal v zrak. A namesto tega je tod eksplodirala pivovarska scena. Odlična voda in kakovosten hmelj sta zagotovilo za uspeh številnih domačih pivovarn, a Luka Kranjc, Aleš Ogrinec in Miha Tome iz Barut Brewing and Blending so se lotili še priprave lastnega divjega kvasa, ki omogoča odkrivanje novih obzorij.

Eksperimentiranje se dobro obnese

Naklonjenost kvasovkam, ki so jih dodobra spoznali med raziskovalnim delom na ljubljanski Biotehniški fakulteti, navdihuje njihove pohode po okoliških gozdovih, kjer s pipci nabirajo vzorce mikroorganizmov za nove zvarke. Prehranjevalne navade izbranih kvasovk skrbno analizirajo med procesom mešane fermentacije, nato pa piva vsaj pol leta starajo še v hrastovih sodih, predvsem takšnih, v kakršnih so nekoč shranjevali vino. Po potrebi nastajajočemu pivu v procesu sekundarne fermentacije dodajo še nove mikroorganizme, ki vplivajo na razvoj specifičnega okusa in kislosti. Enoten okus oziroma vizijo lastne interpretacije svojih najljubših vrst piva pa dosežejo z mešanjem (blendingom) različnih sodov.

Pivo in hrana sta lep par

Rezultat njihovega truda so eksperimentalna, pretežno kisla piva, s katerimi pokrivajo manj znano področje že tako butične pivovarske ponudbe pri nas, slovenske barve pa zastopajo tudi na številnih tujih festivalih z uspešnimi sodelovalnimi pivi. Eno takšnih je nagrajeno pivo Chef's beer, ki so ga pripravili skupaj s hrvaškimi partnerji – chefom Matetom Jankovićem, kletjo Bibich, pivovarno Varionica in Zmajsko pivovarno – z namenom popularizacije spajanja piva s hrano. Želeli bi si, da bi tako gostinci kot pivci prepoznali pivo kot odlično spremljavo dobremu obedu. Pa tudi, da bi se posvetili specifiki okusov, podtonom, notam, teksturi, intenzivnosti, grenčini, kislosti in sladkobi piva.

O MMM zgodbah

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.