MMM zgodbe: Taverna Tatjana, pristen ljubljanski biser

Domačnost in toplina se zrcalita v notranjosti Taverne Tatjana. Mimo točilnega pulta, pri katerem se že skoraj 25 let na kozarcu hišnega vina, požirku travarice, mirte ali prošeka na poti domov ustavlja razgibana paleta obiskovalcev, koraki vodijo mimo portretov prijateljev in veljakov ter polic, zapolnjenih z malce zaprašenimi spominki in drobnarijami, do očarljivega vrta, ki ob toplih popoldnevih vabi v prijetno senco.

Tatjana Železnik, lastnica te modre hiške z vrtom in zdaj že znamenite Taverne Tatjana, se tu posveti vsakemu gostu. Kakšnega med njimi nemara kdaj preseneti s svojo neposrednostjo, ko kar tako mimogrede odredi kakšno naročilo, glasno pokomentira namene svojih zaposlenih in se mimo stola s kupom vzorčastih prtov odpravi preverit razmere v kuhinji.

Sprva sama do Splita po svež ulov

Jedilni list taverne sicer sestavljajo okusne, pretežno ribje jedi, pripravljene na klasičen način. Poleg stalnic, kot so bakalar, hobotnica v solati, ribja juha in črna rižota, gostom postreže z ribami, ki so tisti dan na voljo. Pred dvema desetletjema, ko se je zadržano podajala v ta posel, se je po svež ulov v Split dvakrat na teden odpeljala kar sama, zdaj pa zaupa izboru dobaviteljev s Hvara, iz Kvarnerja in s tržaške ribje borze. V ponudbi ima vse – škarpeno, osliča, kovača, orado, brancina, sardele in sardone, jadranske lignje … Ko se v mreže ujame kaj posebno dobrega, pa stalne stranke, ki bi jih to utegnilo zanimati, kar sama pokliče in povabi na odličen obed. Postreže jim tudi večkilogramskega romba, jastoga ali raroga – vse se da dobiti, če le koga zanima. Nabor ribjih jedi je dopolnila z izbranimi mesninami, od larda krškopoljcev do domačih salam, rezin rostbifa in odličnega mesa suhozorjenega hrbta telic, ki ga zanjo pripravlja Marko Butalič iz Meat Businessa. Zelenjava? O ja, ta je pa z ljubljanske tržnice, drugje si je ne bi želela kupovati.

Ljubezen do dobre hrane in Ljubljane

Tatjanina ljubezen do dobre hrane se lahko menda kosa samo z njeno ljubeznijo do domačega mesta, v ustroj katerega je že leta aktivno vpletena z delom v četrtnih skupnostih, pri volitvah, nekaj časa celo v mestnem svetu. Na steni taverne visita portreta Ivana Hribarja in Zorana Jankovića, županov, ki sta po njenem mnenju za Ljubljano naredila največ. S slednjim sta prijatelja in je njen reden gost, njegov portret pa je nad omizjem, ki mu domačini pravijo Zoranov kot.

Zgodba o zaupanju in iskrenih odnosih

Lastnica modre hiške v starem ljubljanskem jedru se lahko pohvali z marsičem: z zaupanjem svojih zaposlenih, ki so del tavernine zgodbe že več kot desetletje, z dolgim seznamom eminentnih obiskovalcev z vsega sveta, z ohranjanjem iskrenih odnosov s stalnimi gosti in seveda s kakovostno ponudbo jedi, ki jim daleč naokoli ni para.

O MMM zgodbah

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.