MMM zgodbe: Ko zadiši po vrhunski kavi

Zgodba se začenja s prvo kavarniško koncesijo, ki so jo v 18. stoletju podelili ljubljanski Kazini, in preskoči v zdajšnji čas, ko se tudi najzahtevnejši ljubitelji kave v Ljubljani počutijo kot v paradižu.

Popelje od Kavarne Union, ki že več kot stoletje ohranja status prave meščanske kavarne, do majhnih butičnih pražarn in drugih ponudnikov, ki jih je kava povsem prevzela in ki svoje bogato znanje o njej navdušeno delijo s svojimi gosti.

Butične pražarne

Pionirja na področju majhnih pražarn, ki zagotavljajo kakovost in sledljivost kavnih zrn, pozneje primerno zmletih in uporabljenih na številne načine, sta v Sloveniji Katja in Omar iz pražarnice vrhunskih kav Escobar na Vrhniki. Na njuno pobudo v Cankarjevem mestu že nekaj let pripravljajo tudi festival kave, s to pa oskrbujejo tudi številne trgovinice in kavarne v Ljubljani, denimo trendovsko Moderno ob Tivoliju in NeuBar na Kolodvorski ulici. Načelom kakovosti, sledljivosti in trajnosti sledita tudi Marina in Klemen iz pražarne Mariposa na Trubarjevi ulici.

Mojstri priprave kave

V preteklih letih je zanimanje za butično kakovostno kavo, pripravljeno s pravilnim postopkom – od izbora do praženja, mletja in postrežbe, skokovito naraslo. Eden ključnih akterjev, ki so pripomogli k temu, je gotovo Tine Čokl, ki široko izbiro kavnih napitkov z različnih koncev sveta navdušeno predstavlja obiskovalcem Cafeja Čokl na Krekovem trgu. Kavo, združeno pod znamko BUNA, zavezano trgovinski pravičnosti, praži sam, sproti pa jo tudi melje, saj lahko le tako poskrbi za ustrezno svežino.

Na drugem koncu mestnega jedra, na Gornjem trgu, pa Alexander Niño Ruiz v Črnem zrnu z veseljem predstavi najboljšo kolumbijsko kavo in njene posebnosti.

In Peter Ševič, ki si je, prepričan, da smo Slovenci vrhunski poznavalci slabe kave, v svojih kavarnah Stow in Stow2go na Gosposki ulici in na Prešernovem trgu za glavno misijo zadal gostom ponuditi vrhunsko kavo ter jih izobraziti o paleti okusov, ki jo ponuja. (Njihovo praženo kavo strežejo tudi v mobilni kavarni na osrednji mestni tržnici Tri Marije.)

Raziskovalci kavnih zrn, pridobljenih na družbeno odgovoren način, se bodo dobro počutili tudi v Tozdu na Gallusovem nabrežju, na Krakovskem nasipu pa je Sabin-Alexandru Minea odprl Malo pražarno z rastočo ponudbo kakovostne kave s sledljivim poreklom.

Na kratko smo razkrili nekatere osrednje akterje razcveta kakovostnega kavopivstva v Ljubljani, več o tem pa si je mogoče prebrati na spletnem mestu Turizma Ljubljana Gourmet Ljubljana.