MMM zgodbe: kisel in kvasen nabor nepozabnih okusov

Goran in Sanja imata rada fermentacijo in o čudovitem svetu koristnih mikroorganizmov lahko govorita ure in ure, ne da bi ob tem kvasila neumnosti in ne da bi se sogovorcem ob tem začelo kisati.

Drobne bitke epskih razsežnosti

Gorana je fermentacija, starodavna metoda shranjevanja živil, prevzela že pred leti, ko se je doma lotil priprave kefirja in kombuče. Opazovanje skrivnostnih postopkov in drobnih bitk epskih razsežnosti med mikroorganizmi v kozarcih za vlaganje je preraslo v naklonjenost, ki je postala kvas njune vizije – priprave svežih, zdravih in kakovostnih fermentiranih živil po tradicionalnih receptih z vsega sveta.

Kakšen vonj pa je to? In okus?

Pri ustvarjanju novih dobrot in preizkušanju svežih kombinacij ju vodita zvedavost in čedalje večji nabor znanja, ki jima pomagata pri razvoju zahtevnejših in manj znanih receptur. Goranovo eksperimentiranje s sestavinami in intenzivnimi vonji (ki kdaj vznejevoljijo kakšnega soseda) odlično uravnoteži Sanja, ki pomaga izpiliti recepte za dobrote, po katerih posega čedalje več domačih in profesionalnih kuharjev, še zlasti pa jedcev.

Okusi, po katerih slovi tokratna MMM zgodba, Kis in kvas, so posebni in odpirajo vrata v neskončno pestrost sveta fermentacije s cvetoberom izdelkov, značilnih za azijsko kulinariko, ki si počasi, a vztrajno utira pot na domača omizja: najrazličnejših vrst svežega in nepasteriziranega tempeha (edini v Sloveniji), kimčija, pa miso past in sojine omake, natta in amazakeja.

O MMM zgodbah

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.