Ljubljanski štrukelj, mestna sladica iz leta 1868 v sodobni preobleki
Ljubljanski štrukelj je sladica s stoletno tradicijo, ki jo je odslej mogoče pokusiti po receptu iz prve izvirne slovenske kuharice iz leta 1868, a pripravljene na sodoben, inovativen način izpod prstov izjemnih slaščičark na Biotehniškem izobraževalnem centru (BIC) Ljubljana.
© Mankica Kranjec
© Mankica Kranjec
Recept za ljubljanski štrukelj velja za najstarejši zapisan recept štruklja v prvi izvirni slovenski kuharski knjigi iz leta 1868, Slovenski kuharici, in je pomemben del kulturne dediščine in gastronomske ponudbe glavnega mesta Slovenije.
© Mankica Kranjec
Sodobno interpretacijo sladice so pripravile slaščičarke z BIC Ljubljana – iz kvasa, sladkorja, mleka, moke, začimb, smetane, rumenjakov, mešanice marmelad, pomarančnega nadeva, domače vaniljeve kreme s pridihom pomaranče, pomarančnega ganacheja in praženih mandljevih lističev.
Ljubljanski štruklji, ki jih pripravljajo na BIC Ljubljana, so v prestolnici na voljo v kavarni Be Trendy, v čajnici Primula v Botaničnem vrtu ter v kavarni in restavraciji BIC KULT316.