MMM zgodbe: Učilna okusov in Trgovina pri zmaju

Če svojo pot začnemo pri Zmajskem mostu, nas prva vrata pod Plečnikovimi arkadami osrednje ljubljanske tržnice vodijo v Učilno okusov in njeno Trgovino pri zmaju. Tam na police ne zlagajo izdelkov dobaviteljev, temveč svojih partnerjev – slovenskih družinskih kmetij in malih proizvajalcev, s katerimi se povezujejo preko Zadružne zveze Slovenije. Z njimi se ne pogovarjajo o ceni, temveč vrednosti njihovih trajnostnih, lokalnih, tradicionalnih pridelkov in izdelkov, ter tako delujejo po principu poštenega deleža in načelih trajnostnega razvoja.

Čeprav jih obiščejo mnogi nakupovalci in okuševalci od blizu in daleč ter morajo zato govoriti številne jezike, se najbolj od vsega trudijo govoriti jezik slovenskega podeželja in mu dajati glas v svetu, ki mu vladajo velike trgovske verige. Z majhnimi, a pomembnimi koraki tako ustvarjajo skupnost, ki je lahko alternativa hektičnemu, individualističnemu potrošniškemu načinu življenja ter se mirno in preudarno vrača h koreninam, iz katerih črpa navdih za lepšo in boljšo prihodnost.

Prostor, ki ga upravlja Visoka šola GRM Novo mesto pa ni le trgovina – je tudi prostor za izobraževanje novih generacij, ki imajo v Učilni okusov možnost odkrivati in soustvarjati sodobne trajnostne pristope k pridelavi in predelavi pristne, do ljudi in okolja prijazne hrane. Dijaki in študentje številnih slovenskih šol ter mladi podjetniki lahko tu dobivajo svoje prve delovne izkušnje in preizkušajo nove ideje ter tako rastejo in pridobivajo neprecenljiva znanja, s katerimi bodo lahko pisali svoje uspešne zgodbe.

Skozi vrata Učilne okusov torej vstopa ves svet, da v njej spozna najlepše in najboljše, kar lahko ponudi slovenska zemlja. Naj gre za sevniške mesnine iz avtohtone slovenske pasme, krškopoljskega prašiča, sir iz Posočja, kočevski med, belokranjsko vino, briško oljčno ali prekmursko bučno olje – tu lahko skozi izdelke okusijo in izkusijo pristnost, ki jih popelje v najrazličnejše, tudi manj poznane, a zato toliko bolj neokrnjene kotičke naše dežele. In ko skozi ta ista vrata Učilno okusov zapustijo, nesejo s seboj vabilo, da z raziskovanjem nadaljujejo.

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.