MMM zgodbe: O ledu in minljivosti

Kot led, v katerega se ujame zlato sonce, se ob tej misli začno tajati naša srca, dokler ne razpokajo spone nujnosti, v katere so ujeta. Če torej nič ni nujno ali večno in se vse, v kar verjamemo, v hipu lahko stali v neznatno lužico minulega, skoraj gotovo velja, da si lahko privoščimo še en kozarec in pustimo, da se ob klenk-klenk-klenkanju ledu ohladijo vroče glave.

Z vidika večnosti se še stanovitnost gora primerja z mimobežnostjo oblakov. Pod sivimi vršaci, ki dostojanstveno kljubujejo zobu časa, se iz trenutka v trenutek na novo rojeva igriv tok najčistejše izvirske vode. Vodo, ki žubori, se vrtinči in preskakuje kamnine vulkanskega izvora nedaleč od prelaza Črnivec, vzpenjajočim se nad Kamnikom, za spreminjanje v kristalno čist led že nekaj let zbira neumorni tercet z doline na drugi strani Kamniško-Savinjskih Alp. Martin Božič, Luka Marolt in Jure Volčanžek, zbrani ob velikopotezno zastavljenem projektu Arctic Luxury Ice, prečiščeno, certificirano in večkrat nagrajeno izvirsko vodo zamrzujejo v 150-kilogramske bloke kristalnega ledu, ki ga nato v skladu z željami barmanov po vsej Sloveniji s tračno žago oblikujejo v kocke, tako popolne za spremljavo izbranim alkoholnim in brezalkoholnim napitkom.

Led najrazličnejših oblik, ki ga okrasijo tudi s sadjem, cvetjem, zelmi in dišavnicami, ali pa nanj odtisnejo poljuben simbol, hladi pijače majhnih in velikih akterjev cvetočega miksološkega brbotanja, med njimi tudi v barih Kolibri, Antica Prohibition, Fetiché, Solist, v Kavarni Rog, restavracijah JAZ, Magnet, Strelec, Barra, bistroju Georgie in drugih ustanovah tovrstnega kova. V popolno prosojen led, ki se zaradi skoraj popolne odsotnosti nečistoč zelo počasi topi, ujamejo tudi logotipe in izdelke večjih blagovnih znamk, podjetij in organizacij, kot sta Miele in JRE - Jeunes Restaurateurs, ali pa v ledu ovekovečijo trenutke, ki se bodo v zgodovino zapisali za vse večne čase, kot je finale svetovnega prvenstva v smučarskih skokih v Planici.

Nekoliko manj velikopotezno, a povsem v skladu z njihovo kristalno čisto filozofijo povezovanja z naravo in izčiščeno miselnostjo po principu »naredi si sam« se izdelave lastnega ledu lotevajo na Griču v Šentjoštu nad Horjulom. Luka Strajn, tamkajšnji mojster priprave vsakovrstnih napitkov, prostor v skrinji izkoristi za pripravo gostega domačega ledu, ki daje poseben pečat zelo posebni spremljavi več kot posebnih jedi na meniju. Izčiščenost in eleganca ledenih kock se lepo ujameta z rustikalnostjo lesene ploščice, v katero vžgejo ročno izdelan pečat s svojim logotipom, ob tem pa dim v kozarec ujamejo za spremljavo drugim okusom.

Z bledečo prosojnostjo, ki se ob najmanjšem stiku s svetlobo spremeni v svetlikajoč se urok, led našo izkušnjo obogati z nadihom prefinjenosti in razkošja. V luči premisleka o minljivosti si kanček čarovnije in sijaja bržkone zaslužimo.

Nadaljnji razmisleki o minljivosti bodo tako v dobri družbi in ob opazovanju počasnega taljenja ledu svoje mesto našli na kakšnem s soncem obsijanem vrtu ali s svečami osvetljenem kotičku nedavno vzniklega koktejl bara, kakšne hvalevredne institucije, ki je že pred leti prevzela plamenico prebujajoče se miksološke revolucije, ali kateri od izbranih restavracij, ki poleg imenitnih jedi na svoje jedilnike uvrščajo tudi imenitne trendne napitke. V varen pristan, ki kljubuje neumornemu plimovanju naših življenj, vabita Antica Prohibition v Grosupljem in Champagne Suzy, ki se skriva v ljubljanskem hotelu Vander. Z izbiro pijač in premišljeno zasnovanim ambientom oživljata čase zloglasne ameriške prohibicije, ko so s skrivnim geslom varovani bari speakeasy ponujali rešitev za marsikatero težavo in težavo za marsikatero rešitev. Tople sončne žarke bomo bolj ali manj drzni pivci lovili na terasi Moderne, kjer kavo za izbrane koktejle zamenjajo, še preden se dan pošteno prevesi, pred žgočo vročino in bolečino nesojene ljubezni pa se bomo skrivali na Julijinemu dvorišču Vrta Beli volk. Vzdolž Ljubljanice nas bo zaneslo in zazibalo v Fetiché baru ali pa bomo v noč zaplesali in zafrfotali v baru Kolibri. Kdo ve, morda kje uzremo še Brino, ki v kozarcu lovi navdih za novo edicijo festivala koktejlov in miksologije.

Dolgost življenja našega je kratka, je zapisal pesnik, ki se je prav tako rad mudil na Julijinem dvorišču. Zato ne pustite, da se priložnost izmuzne. Tudi najgostejši in najčistejši led bo, če ne bomo dovolj hitri in drzni, razredčil naš najljubši napitek. Je že bolje tako. Neprimerno bolje kot misel na to, da bi naš koktejl razredčile solze neutolažljivosti ob zamujenih trenutkih mimo brzečega življenja. Zato – na zdravje!

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.