Okusi Ljubljane v decembru: Izjemne jedi v pripravi študentov in kuharskih mojstrov

V restavraciji Pri Levu boste lahko poskusili leteče žgance, levji hopel popel in ljubljanski jabolčni zavitek. V restavraciji hotela Central pripravljajo kopunove kroglice s posebno domišljijo, Unionski hopel popel in pehtranove štruklje. Bistro Monstera pa bo zadnjih 10 dni decembra na svoj jedilnik uvrstil kosilo sestavljeno iz nabora jedi Okusi Ljubljane.

Restavracija KULT316 deluje v okviru BIC Ljubljana, Centra kulinarike in turizma KULT316. Jedi, ki jih skupaj s šefom kuhinje Blažem Švigljem pripravljajo študenti BIC Ljubljana, temeljijo predvsem na značilnih tradicionalnih jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, njihove recepture pa so v svoji izvorni obliki predpisovale prav uporabo lokalnih živil. »Lokalna kulinarika je redna spremljevalka restavracije KULT316. Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, zato pristajamo tudi na sezonske jedilnike. Študenti tekom študija spoznajo, da lahko pristnost okusa in senzorične lastnosti jedi ohranjamo le z uporabo lokalno pridelane hrane. Smo pristaši celostnega izobraževalnega pristopa v kulinariki, saj se zavedamo, da uporaba takšne hrane ne pomeni le manjše izgube hranil, temveč tudi spodbudo za lokalne pridelovalce, in prispeva k zmanjšanju našega ogljičnega odtisa, s čimer tudi mi skrbimo za zdravo in čisto okolje,« je povedal Tomaž Leben, vodja Centra kulinarike in turizma KULT316.

Kulinarična mojstrica hotela Central Slavica Smrdel pa v svoji kuhinji s strastjo pripravlja kopunove kroglice: »Kopun (petelin) je perutnina z močnim in zanimivim okusom, dobi pa se ga zelo redko. Zame predstavlja navdih, ker smo sicer nasičeni predvsem s puranom in piščancem. Včasih je kopuna jedla le gospoda, in to na zelo zanimive in različne načine. Iz kopuna so delali rulade, juhe ali pa so ga celo nadevali z ostrigami. Poleg kopuna dodajamo nežno podzemno zelenjavo - kolerabo, zeleno, korenček - paše pa tudi kakšna gobica.« Prefinjene kroglice iz kopuna so rahlo povaljane v koruzni moki in jajcu. Kroglice najprej skuha, nato jih z malo masla zapeče v pečici na visoki temperaturi. »Moja želja je, da oživim jedi s kopunom. Rada bi izobraževala ljudi, saj pozabljamo, kaj vse ponuja ta okusna perutnina,« pove Slavica.

Zadnji teden v decembru bodo nove jedi iz nabora Okusi Ljubljane predstavljali še Gostilna na Gradu, Atelje in Vivo D 125. Nove jedi iz nabora Okusi Ljubljane smo na Turizmu Ljubljana letos osvežili skupaj v sodelovanju s prof. dr. Janezom Bogatajem.