Na finalnem dogodku November Gourmet izbran Nov okus Ljubljane

Talentirani dijak je strokovno žirijo, ki so jo sestavljali kuharski mojster Jorg Zupan iz restavracije Atelje, publicistka Valentina Smej Novak in kulinarični strokovnjak Boštjan Napotnik, prepričal z izvirno uporabo lokalnih sestavin in uravnoteženim okusom sladice, ki je bila videti preprosta, čeprav je bila njena priprava vse prej, kot enostavna. Žirijo so navdušili tudi strokovnost in iznajdljivost mladega Bruna Šulmana, ki je premagal Aljo Viryent z receptom za filanega piščanca po kranjsko z bučnim pirejem in koki ter Davida Kuzmanoviča in Jaka Mankoča s Čago na Barju.

Vsi finalisti Novega okusa Ljubljane so bili med 20 prijavljenimi izbrani na podlagi spletnega glasovanja oziroma glasovanja strokovne žirije, po tem, ko so do 8. novembra na spletni strani Gourmet Ljubljana objavili svoj recept, ki je vključeval vsaj tri predpisane sestavine, tipične za okuse Ljubljane in Osrednje Slovenije: rdečo peso, črno redkev, zelje, bučo, kaki, jabolko, skuto, ječmenovo ali ajdovo kašo, piščančjo kračo, goveji bočnik in kranjsko klobaso. Žirija je končno oceno podala po tem, ko so finalisti predlagane jedi pripravili v živo v okviru prireditve November Gourmet Finale. Za nagrado je zmagovalec prejel bon v vrednosti 100 evrov, ostali finalisti pa bon v vrednosti 50 evrov za nakup v trgovini z vrhunsko kuharsko opremo in sestavinami GourmetShop.

Vrhunec gastronomskih doživetij v okviru festivala November Gourmet Ljubljana z različnimi prireditvami, degustacijami, vodenimi turami in delavnicami predstavlja prireditev November Gourmet Finale, ki je prejšnji petek potekala v Mestu oblikovanja. Za edinstveno kulinarično izkušnjo so poskrbela tako uveljavljena kot vzhajajoča imena slovenske kulinarike z atraktivnimi kuharskimi šovi, ter pokušnjo jedi in pijač iz zakladnice ljubljanske kulinarične tradicije. Za aperitiv je poskrbel Luka Strajn, študent Višje strokovne šole BIC Ljubljana, ki je na oktobrskem Gostinsko-turističnem zboru Slovenije v Portorožu osvojil zlato medaljo v mešanju pijač. Hladno predjed (postrvji tatar, prekajen v vršju, s kakijem, kozjim mlekom s koruzo, ocvirki in oljem krizanteme) je pripravil Luka Košir iz Gostišča Grič, toplo (žgana pesa z grenko solato na kozji skuti z goshi kakijem in chia semeni) pa Jakob Pintar iz TaBara.

Pod glavni jedi sta se podpisala kuharska mojstra, ki sta prejšnji teden prejela prestižna naziva pomembnega gastronomskega vodnika Gault&Millau Slovenija. Igor Jagodic iz Restavracije Strelec, ki je postal najboljši kuharski mojster 2019, je goste prireditve November Gourmet Finale presenetil z domiselno interpretacijo klasičnega ljubljanskega kosila (govedina iz juhe, pire iz korenja, pire s krompirjem z belo čebulo, omaka iz kostnega mozga). Mojmir Marko Šiftar iz restavracije Evergreen, ki mu je Gault&Millau Slovenija podelil naziv najbolj talentirani kuharski mojster 2019, pa je navdušil z jelenovimi ličnicami s krompirjem, sorbetom kumare in prahom rdečega zelja. Za sladico je Saša Žerjal iz restavracije Atelje pripravil žajbljev sladoled z ganachejem kremnega sira in drobtinami pršuta.

Gostje so se na različnih kulinaričnih postajah, ki so jih pripravili pri Supercateringu, lahko sprehodili še čez druge okuse iz Ljubljane. In sicer so na postaji Tromostovje lahko poskusili tris tatarcev, na Zmajskem jeziku sendvič z govejim jezikom, ribano nadzemno kolerabo, bučnimi semeni, gorčičnim namazom in mladim sirom, na Grajskem zalogaju šunko v testu s pogačo, svežim hrenom in smetanovim hrenom z jabolki. Ljubljanske in ajdove krape so lahko okušali na postaji Ljubljanski krapi, nadevane z rdečim zeljem na kremi pečene muškatne buče z rezinami pečenih račjih prsi, in svoje popotovanje zaključili na postaji Julijino jabolko, ki je nudila pečena jabolka z orehi, medom, vaniljevo kremo in brusnicami. Svojo postajo je imela tudi destilarna Karakter, ki je pripravljala koktejle s svojim istoimenskim džinom.

V okviru festivala November Gourmet Ljubljana se bodo do konca meseca zvrstili še večerja ob spremljavi kave s kuharskim mojstrom Binetom Volčičem in baristom Petrom Ševičem (Monstera bistro, 28. 11.), 2. Festival živih vin in fermentirane hrane (restavracija Kucha, 29. 11.) in vodena tura Pivovsko doživetje Ljubljane (Turizem Ljubljana, 30. 11.).

Gurmansko obarvani november je bil odličen uvod v praznično decembrsko dogajanje v Ljubljani, v okviru katerega bo tudi velik poudarek na druženju ob dobri hrani in pijači.

Več informacij o festivalu: Gourmet Ljubljana