Evropski simpozij hrane: v znamenju manifesta Prehrane zdravega razuma za boljšo prihodnost

Evropski simpozij hrane je dogodek, ki poleg butičnih biserov, inovativnih posameznikov in vseh drugih, ki premikajo meje v svetu turizma, gastronomije in podjetništva, utrjuje pozicijo Slovenije na svetovnem gastronomskem zemljevidu ter postavlja nove mejnike na področju trajnostnih prehranskih sistemov. Letos je dogodek potekal od 5. do 7. novembra, prisotni pa so bili številni izjemni domači in tuji govorci ter lokalni in globalni mediji. 

Nepozaben tridnevni program Evropskega simpozija hrane so sestavljali izjemni dogodki, ki so se zvrstili v Ljubljani in okolici (Gourmet Ljubljana Crawl in Ljubljana Soul Chefs, simpozij in Doživljajska večerja) in po vsej Sloveniji (I Feel Slovenia: dnevni izleti). Vsi, ki so ga doživeli – bodisi v vlogi ambasadorja svoje izjemne in navdihujoče zgodbe bodisi kot gostje –, so bili izjemno navdušeni nad tem, kar Slovenija premore. 

Na sobotnem nepozabnem kulinaričnem raziskovanju prestolnice Ljubljane, Gourmet Ljubljana Crawlu, so udeležence dogodka pod pokroviteljstvom partnerja dogodka Turizma Ljubljana tokrat postregle predstavnice nežnejšega spola, prepoznavni obrazi restavracij, združenja JRE Slovenija. V edinstveni Cvetličarski galeriji Oblak Miha in sožitju dvorane Kapela jih je s pozdravom iz kuhinje na kulinarični sprehod pospremila Sara Kavčič (Gostilna pri Lojzetu, Michelinova zvezdica). S predjedmi sta navdušili Patrizia Bevčič (Rizibizi, priporočilo Michelin) v muzeju bančništva – Bankariumu in Nina Čarman (Gostilna Danilo) v galeriji DobraVaga. Barbara Košir (Grič, Michelinova zvezdica in Michelinova zelena zvezdica) je z glavno jedjo razvajala v prekrasnem ambientu Mestne hiše, Martina Breznik (Hiša Raduha) pa v izjemnem Mestnem muzeju Ljubljana. V sladki svet iluzij je popotnike s sladico v Hiši iluzij zapeljala Sabina Repovž (Gostilna Repovž, BIB Gourmand in Michelinova zelena zvezdica). Za izbrano vinsko spremljavo k navdihujočim jedem je poskrbela Hiša dobrih vin, Koželj. Za konec je kulinarična pot vse popeljala še v pasažo Maxija, kjer je za prav poseben kulinarično-umetniški performans, katerega navdih je bila prav edinstvenost ženske, v sodelovanju s kulinaričnimi mojstri Jezeršek gostinstva poskrbel umetnik in ilustrator Mitja Bokun skupaj s skodelico prave kave Barcaffe za lepši dan. 

V soboto zvečer se je dogajanje v sodelovanju s Turizmom Ljubljana preselilo na obrobje Ljubljane, kjer so tokrat s svojimi zgodbami na temeljih tradicije in iskrenosti kraljevale izjemne družine in njihovi prepoznavni obrazi, Mojca Mihovec z družino (Gostilna Mihovec), Luka Košir z družino (Grič, Michelinova zvezdica in Michelinova zelena zvezdica) in Luka Jezeršek z družino (Dvor Jezeršek, priporočilo Michelin). Goste so navdušili s peko prave slovenske potice in domačega kruha iz krušne peči ter z izdelovanjem klobas in drugimi izjemnimi jedi iz lokalnih sestavin, ki sestavljajo pristne zgodbe z domačega krožnika. 

29 vabljenih novinarjev iz kar 15 različnih držav, ki pišejo za najvplivnejše svetovne medije, kot so Falstaff, El Pais, Der Standard, Food and Travel, BBC Food Programme in drugi, je v nedeljo na povabilo partnerja Slovenske turistične organizacije (STO) v sklopu I Feel Slovenia odkrivalo edinstvene butične gastronomske in podjetniške zgodbe, ki temeljijo na trajnostnih in krožnih načelih delovanja ter iskrenem povezovanju med lokalnimi pridelovalci in vrhunskimi kuharskimi mojstri, ki s tem ustvarjajo boljši jutri za vse.

Spoznali so štiri različne slovenske regije, njihove značilnosti in kulinarične zgodbe kuharskih mojstrov ter lokalnih pridelovalcev, ki v njih delujejo in ustvarjajo. Pot na Goriško se je začela z obiskom Špacapanove hiše (priporoča Michelin), kjer so si novinarji poleg okušanja tradicionalnih kraških jedi ogledali vinsko klet in pridelovalnico kisa. Nadaljevali so proti butični sirarni Golden Ring ter dan sklenili z večerjo v restavraciji Faladur. Druga skupina se je za uvod v svoj izlet proti Štajerski ustavila na kosilu v novem bistroju Lalu v Celju, kjer jim je Marko Pavčnik postregel slastne jedi iz lokalnih sestavin, ki so jih poznali že v srednjem veku. V tem duhu se je kulinarična izkušnja nadaljevala na Starem gradu Celje, kjer so bili novinarji poleg sladice deležni tudi grofovskega sprejema, ki so ga pripravili v Zavodu Celeia.

Pri Kocbeku, oljarni z bogato tradicijo predelave bučnega olja, so degustirali olja ter po priporočilu partnerja dogodka SPIRIT Slovenija prisluhnili predstavitvi trajnostnih podjetniških zgodb Hiše vin Kokol in Zadruge Jeej. Dan so zaključili z ekstravagantno večerjo izpod rok Davida Vračka (MAK, priporoča Michelin). Savinjsko-gorenjsko popotovanje se je začelo s kulinarično izkušnjo v Hiši Raduha, kjer sta se predstavili tudi mladi zeliščarici iz Zeliščne vasi, končalo pa z vrhunsko večerjo v Vili Planinka. V četrti skupini so obiskali vinorodno Posavje in v sodelovanju s KŠTM Sevnica na Gradu Sevnica okušali modro frankinjo ter spoznavali lokalne pridelovalce salam. Zatem so bili na povabilo CPT Krško na Gradu Rajhenburg deležni predstavitve ribogojnice Pavlič, okušanja čokolad družinskega podjetja Kunej in degustiranja penin iz njihove Peninoteke. Zaključili so s predstavitvijo pridelave ekoloških salam Davida Lesarja (BioSing) in večerjo Jureta Tomiča (Debeluh, priporoča Michelin).