MMM STORIE: Kis in Kvas

L'inizio

Goran e Sanja sono appassionati della fermentazione e possono parlare per ore del meraviglioso mondo dei microrganismi benefici senza farneticare e annoiare chi li ascolta.

Goran ha scoperto il mondo della fermentazione, un antico metodo di conservazione degli alimenti, anni fa, quando ha iniziato a produrre kefir e kombucha in casa. Osservando i misteriosi processi e le minuscole battaglie di proporzioni epiche che avvengono tra i microrganismi nei vasetti per conserve, ha sviluppato una passione che ha fatto lievitare la loro visione: preparare cibi fermentati freschi, sani e di qualità secondo le ricette tradizionali di tutto il mondo.

Quando creano nuove prelibatezze e sperimentano abbinamenti inediti, sono guidati dalla curiosità e da una conoscenza sempre crescente, che li aiuta a sviluppare ricette più impegnative e meno conosciute. L'appassionato sperimentare di Goran con ingredienti e profumi intensi (che ogni tanto sconvolge i vicini) è perfettamente controbilanciato da Sanja, che aiuta ad affinare le ricette delle delizie, sempre più stimate da chef professionisti o appassionati, ma soprattutto dai gourmet.

Cosa vale sapere sul marchio e sul negozio Kis in Kvas?

Sono speciali i sapori che hanno reso famoso Kis in kvas. Fragranze complesse, intense, sorprendenti e stimolanti - essenzialmente tradizionali, ma moderne - aprono le porte verso l'infinita diversità del mondo della fermentazione con una gamma di prodotti tipici della cucina asiatica, che lentamente ma in modo deciso si fa strada sulle tavole di casa. Sarebbe un errore non provare le prelibatezze che riempiono gli scaffali del negozio Kis in kvas e per lo più vantano un certificato biologico: vari tipi di tempeh fresco e non pastorizzato, kimchi in versione piccante e dolce, paste miso e salsa di soia, natto e amazake.

Se ti stai approcciando al mondo dei sapori complessi (almeno per noi) di prodotti fermentati meno tradizionali, Sanja e Goran saranno felici di condividere alcuni consigli per l'uso domestico. Chi invece di fermentazione se ne intende, chieda direttamente a loro o partecipi a uno dei loro workshop per avere la ricetta di un lievito rinfrescante, un delizioso chutney o qualche idea assolutamente nuova per utilizzare le eccedenze di verdure.

Un umami unico!

Il futuro sarà delizioso! Gli appassionati dell'elusivo quinto gusto fondamentale si segnino sui calendari la data in cui una nuova spedizione di kimchi arriverà sugli scaffali del negozio Kis in kvas. Nell'universo dei microrganismi gira voce in questi giorni che Sanja e Goran abbiano ordinato una tonnellata e mezzo di cavolo cinese alla fattoria Novak a Savlje, e si prospetta anche una nuova collaborazione locale all’insegna dei funghi.

© Suzan Gabrijan