MMM STORIE: Barut Brewing and Blending

Sono dei gentiluomini, i cui baffi si arricciano di gioia dopo un buon sorso di birra e che hanno avuto il coraggio di aprirsi un varco nella scena kraft slovena, mai prima percorso.

Diversi fra i diversi

Mentre un tempo gli abitanti di Kamnik temevano che la polveriera potesse mandare in aria l'intera città , nessuno poteva prevedere che ad esplodere sarebbe stato il mondo della birra. Acqua eccellente e luppolo di qualità sono la garanzia di successo di molti birrifici locali, ma Luka Kranjc, Aleš Ogrinec e Miha Tome di Barut Brewing and Blending hanno deciso di sviluppare anche i propri lieviti selvatici per scoprire nuovi orizzonti di esperienze e di gusto.

La passione per i lieviti, studiati dai tre imprenditori in ogni aspetto in ricerche presso il Dipartimento di biotecnologie microbiche della Facoltà di Biotecnica di Lubiana, li porta ad avventurarsi nei boschi locali a raccogliere campioni di microrganismi per nuove creazioni. Le abitudini alimentari dei lieviti selezionati vengono poi attentamente analizzate durante il processo di fermentazione mista, e poi le birre vengono affinate per almeno sei mesi in botti di rovere, soprattutto quelle che un tempo erano destinate alla conservazione del vino.

Se necessario, nuovi microrganismi vengono aggiunti alla birra nel processo di fermentazione secondaria, che fanno sviluppare un gusto e un'acidità specifici. Mescolando (blending) birra di botti diverse poi ottengono un gusto uniforme in linea con la loro visione di interpretazione propria dei loro tipi di birra preferiti.

Il risultato dei loro sforzi sono birre sperimentali, per lo più acide, con le quali riforniscono il mercato della birra artigianale in Slovenia e rappresentano il proprio paese anche in numerosi festival stranieri nonché collaborano con birre di successo. Una di queste è la pluripremiata Chef's Beer, realizzata con partner croati: lo chef M. Janković, la cantina Bibich, e i birrifici Varionica e Zmajska pivovara - con l'obiettivo di promuovere l'abbinamento birra e cucina.

Spazio per interpretazioni nuove

La birra sarà sempre riservata a un piacevole rinfresco dopo una giornata impegnativa o ad alleviare la raucedine dopo una partita di calcio entusiasmante. È stata questa l'idea alla base di Per, la lager di maggior successo della Barut Brewing and Blending. Ma la missione vera dei signorini del birrificio di Kamnik è di trascendere questa tradizione.

Vorremmo che sia i ristoratori che i bevitori conoscessero la birra come un ottimo accompagnamento di un buon pasto. Vorremmo che i clienti prestassero attenzione alla specificità dei gusti, le sfumature, le note, la consistenza, l'intensità, l'amarezza, l'acidità e la dolcezza delle birre, fossero aperti alle novità e abbandonassero le convinzioni di un tempo. L'esplorazione della birra va intrapresa con apertura, relax e un tocco di audacia - come se l'ultima frontiera fosse l'universo.

© Suzan Gabrijan