KARIM MERDJADI (ATELIER KARIM)
Abbiamo chiacchierato con lo chef Karim Merdjadi, maestro pasticcere noto agli amanti della buona cucina dagli schermi televisivi e dal mercato culinario Cucina aperta, delle attrezzature che si devono usare e dei segreti per tutti gli appassionati di pasticceria, degli ingredienti autunnali e del cibo per l’anima.
Sicuramente ha più tempo durante l’epidemia di quanto non fosse abituato negli ultimi anni. Con quale attività riempie più spesso il suo tempo libero?
Lavoro come prima, solo che mi rimane un po’ più di energia. La investo nello sviluppo dei prodotti e nella preparazione per il prossimo anno. Il tempo libero è ancora poco, purtroppo o per fortuna.
Si avvicina il momento di preparare pasticcini e regali per le feste. Quale accessorio dovrebbero farsi regalare gli appassionati di pasticceria?
A mio parere, l’attrezzatura che ogni pasticcere dovrebbe avere a casa è un termometro, un frullatore a immersione e una bilancia.
Ci può svelare qualche semplice trucco che potrà essere utile agli appassionati amatoriali di pasticceria?
Nella cucina sia professionale che amatoriale, le cose più importanti sono l’organizzazione e la “mise en place”. In altre parole, prima di iniziare a lavorare, si devono preparare tutti gli ingredienti e gli accessori necessari per la ricetta e organizzare il proprio piano di lavoro.
L’autunno è una stagione ricca di ingredienti diversi. Quale ingrediente autunnale la ispira di più nella creazione dei dolci?
Attualmente è la stagione delle castagne, che sono ottime per i dolci. Le utilizziamo spesso nelle nostre torte monoporzione e nelle torte su ordinazione. Vi consiglio di dare un’occhiata alla nostra offerta con i colori d’autunno nella nostra boutique in Dalmatinova 4a.
Quale ingrediente viene troppo spesso trascurato nella preparazione dei dolci?
Oh, ce ne sono troppi! In poche parole: si usano troppo spesso solo cioccolato e vaniglia. Direi anche che i pasticceri casalinghi usano troppo spesso aromi artificiali. Dovremmo prestare maggiore attenzione agli ingredienti veri e originali.
In questo periodo difficile per tutti noi, è più importante che mai mangiare qualcosa di buono. Cosa prepara o cucina a casa quando vuole coccolare la sua famiglia?
Di questo se ne occupa mia moglie. (Ride) In inverno mi piace molto mangiare i sanguinacci.
Le giornate si accorciano e le serate stanno diventando sempre più lunghe. Le trascorre magari guardando qualche programma di cucina? Quale?
MasterChef, ovviamente!
Con quale offerta partecipa al programma Novembre Gourmet quest’anno?
Partecipiamo al programma Novembre Gourmet con un pacchetto regalo speciale. Che include un pacchetto di macaron, un bicchiere di brownies e un bicchiere di tiramisù. Insomma, ci sarà da addolcirsi parecchio (ride).