I sapori di Lubiana

Al crocevia del Mediterraneo, delle Alpi e della Pianura Pannonica

L’offerta gastronomica di Lubiana è sempre stata variegata. Slovenia e Lubiana si trovano all'incrocio di diversi mondi culinari. Nella cucina slovena si riflettono principalmente le influenze della cucina del Mediterraneo, delle Alpi e della Pianura Pannonica. Più di recente, hanno chiaramente avuto effetto le influenze balcaniche e alcune altre cucine internazionali.

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La cucina di Lubiana è caratterizzata da una ricchezza di ingredienti. Tra i più significativi sono gli ortaggi da orti suburbani. È indispensabile, naturalmente, anche la carne, soprattutto di manzo e pollame dalle fattorie della Slovenia centrale, una volta era conosciuta anche la carne di uccelli diversi.

Ingredienti rurali dal sapore borghese

In campagna hanno sempre preparato in forni per il pane un eccezionale pane fatto in casa, le panetterie in città cercano di mantenere e sviluppare questa tradizione anche oggi. La ricchezza delle acque slovene è rappresentata da pesci di acqua dolce e del mare, granchi, vongole e naturalmente, per Lubiana nella storia particolarmente caratteristiche, le rane. C’è stata sempre a disposizione una vasta selezione di frutta – quella dai frutteti nella zona circostante, così come degli agrumi dal Littorale.

L'autore del progetto, il noto etnologo Janez Bogataj, ha scelto piatti che erano popolari tra i cittadini di Lubiana nel 19° e nella prima metà del 20° secolo, che poi si ritirarono dai menù dei ristoranti per una scelta sempre più internazionale. Chef locali, compresi i nomi di fama internazionale come Janez Bratož, Igor Jagodic e Andrej Kuhar, hanno modificato, secondo le sue linee guida, i piatti facendoli attuali per il tempo moderno.