Menü 1 Urbanes Ljubljana

Das Gourmet Ljubljana Tasting Menü „Urbanes Ljubljana“ ist eine Hommage an einen unserer historisch wichtigen Treffpunkte: den Fischmarkt. Früher und auch heute gibt es dort frische Fische aus den lokalen Flüssen und der wunderschönen Adria (nur hundert Kilometer entfernt). Die kalte Vorspeise ist ein Salat mit Oktopus aus der Taverne Tatjana, den die Einheimischen absolut lieben. Die in diesem innovativen Salat enthaltenen Kichererbsen werden seit Jahrhunderten in Ljubljana angebaut, lange bevor in der Region ertragreichere Nutzpflanzen wie Mais und Bohnen auftauchten.

Außerdem können Sie die berühmten traditionellen slowenischen Teigtaschen (Štruklji) und Teigrollen mit verschiedenen Füllungen genießen, die von „Moji štruklji Slovenije“ täglich frisch zubereitet werden und auch in dem kleinen Laden auf dem Markt von Ljubljana erhältlich sind. Die Teigtaschen (Štruklji) gehören zu den herausragendsten Vertretern der Spezialitäten der mitteleuropäischen Küche. Sie können als Hauptgericht oder Dessert zubereitet werden, die als „Mehlspeisen“ in Österreich bekannt sind.

Als Hauptgericht des Menüs „Urbanes Ljubljana“ können Sie den beliebten Klassiker Kalbsleber mit Zwiebeln und hausgemachtem Brot probieren, zubereitet von Gostilna Mihovec, einem Gasthaus mit einer außergewöhnlichen Familientradition in der Aufwertung typisch slowenischer Gerichte. Im Laufe der Geschichte wurden bei slowenischen Gerichten nachhaltige Prinzipien berücksichtigt, bei denen alles verwendet wurde, was verfügbar war. Heutzutage gilt Leber aufgrund ihres hohen Nährwerts als Supernahrungsmittel.

Um das Menü „Urbanes Ljubljana“ abzurunden, präsentieren wir Ihnen das Dessert aus der Bäckerei der berühmtesten slowenischen Chefköchin Ana Roš, der besten Chefköchin der Welt (Best Chef Awards 2020–2023) und Besitzerin des einzigen slowenischen Restaurants mit drei Michelin-Sternen.