November Gourmet Ljubljana znova navdušuje z izjemnimi kulinaričnimi zgodbami

Evropski simpozij hrane: Prebudi(mo) se!

Eden najpomembnejših kulinaričnih dogodkov v Evropi, Evropski simpozij hrane, je bil od 6. do 8. novembra, pod sloganom »Prebudi(mo) se!«; udeležilo se ga je več kot trideset uglednih govorcev z vsega sveta, najvidnejših imen kulinarične teorije in prakse, ki so med seboj in s povabljenimi pretresali pereče teme in izzive v sodobni prehranski verigi. Med njimi so bili tudi René Redzepi, chef slovite danske Nome, najboljše restavracije na svetu s tremi Michelinovimi zvezdicami, Andrea Petrini, ki velja za enega ključnih akterjev pri številnih svetovnih kulinaričnih projektih in je ena najvplivnejših oseb v gastronomiji, in Ana Roš, ena najboljših kuharskih mojstric na svetu z dvema Michelinovima zvezdicama. Ta je dejala: »Evropski simpozij hrane je izjemen dogodek, ki povezuje hrano – ta pa je umetnost –, kulturo, pisanje o hrani in razmišljanje o prihodnosti hrane.« Po njenih besedah imata v kulinariki pomembno vlogo trajnost in iskanje odgovorov na težave, ki so se porodile med zaustavitvijo javnega življenja ne samo pri nas, ampak tudi drugod po svetu.

Evropski simpozij hrane je v sodelovanju s Turizmom Ljubljana in Slovensko turistično organizacijo pripravilo podjetje Jezeršek gostinstvo.

Gourmet Ljubljana Crawl – edinstven preplet kulture in kulinarike

Uspešnica Turizma Ljubljana iz leta 2019 je tudi tokrat popeljala po kulturnih hramih in znamenitostih mesta, kjer so lahko obiskovalci uživali v jedeh vrhunskih chefov združenja JRE Slovenija. Gourmet Ljubljana Crawl je bil tudi otvoritveni dogodek Evropskega simpozija hrane.

Luka Košir (Grič, Michelinova zvezdica), eden najobetavnejših chefov mlajše generacije, je udeležence pričakal v Slovenskem turističnem informacijskem centru (STIC) in jih s pozdravom iz kuhinje pospremil na to edinstveno kulinarično pot.

S predjedmi so navduševali: Marko Magajne (Galerija okusov, Plate Michelin) v galeriji Dobra vaga; v Mestni hiši Jorg Zupan (Atelje, Michelinova zvezdica, in Breg); v Prirodoslovnem muzeju je naravo na krožniku postregla Nina Čarman (Danilo – gostilna in vinoteka, Michelinov krožnik). Glavne jedi so ustvarjali: Jure Tomič (Ošterija Debeluh, Michelinov krožnik), ki je obiskovalce Hiše iluzij popeljal na nepozabno iluzionistično doživetje; Miha Dolinar (Mama Marija/Skipass) je bogastvo kulinarike iz kraljestva zlatoroga ponudil v Bankariumu, Muzeju bančništva Slovenije; v ambientu ljubljanskih Križank je ustvarjal mladi chef Leon Pintarič (Gostilna Rajh, BIB Gourmand). Za konec je kulinarična pot popeljala še na Ljubljanski grad, kjer je obiskovalce za grajskim obzidjem s sladico pričakal Jernej Bende (Restavracija MaK, Michelinov krožnik).

Ljubljana Soul Chefs – vrhunska kulinarika v tandemu

Izjemen uspeh je Turizem Ljubljana požel tudi z nedeljskim dogodkom Ljubljana Soul Chefs, za katerega so se v tandeme povezali ljubljanski kuharski mojstri.

Za vrhunske jedilnike iz lokalnih sestavin z izbrano vinsko spremljavo sta v novi restavraciji PEN KLUB poskrbela Jakob Pintar (TaBar, BIB Gourmand) in Mojmir Šiftar (PEN KLUB). V Gostilni na Gradu sta ustvarjala mlada chefa Gregor Jelnikar (Monstera, Michelinov krožnik), pod mentorstvom Bineta Volčiča, in Sebastjan Elbl (Gostilna na Gradu, BIB Gourmand), pod taktirko Luka Jezerška. V JB restavraciji sta kraljevala ena najbolj prepoznavnih obrazov ljubljanske visoke kulinarike Igor Jagodic (Strelec, Michelinov krožnik) in Janez Bratovž (JB restavracija, Michelinov krožnik).

Doživljajska večerja v Cukrarni

O tem, kaj bo v prihodnje na naših mizah, so na ponedeljkovem strokovnem simpoziju razpravljali gostujoči govorci. Postregli so s temami, s katerimi so želeli izzvati občinstvo in odločevalce k razmišljanju o pomembnih vprašanjih, s katerimi se bosta prehrambna industrija in družba kot celota ukvarjali v prihodnjih letih in desetletjih.

Del Evropskega simpozija hrane je bilo še študijsko potovanje tujih novinarjev po kulinarični Sloveniji, sklenila pa ga je doživljajska večerja v nedavno odprti Galeriji Cukrarna, kjer so prvič skupaj ustvarjali slovenski prejemniki Michelinovih zvezdic.

Kulinarično razvajanje se nadaljuje

V nadaljevanju festivala se bodo zvrstili izobraževalni in tematski dogodki zaprtega tipa, za omejeno število obiskovalcev, kar bo omogočalo izvedbo kljub zaostrenim epidemiološkim ukrepom – od kuharskih tečajev do vodenih kulinaričnih ogledov in pokušenj. Vsi dogodki v okviru festivala so (in so bili) izvedeni v skladu s pogojem PCT.

Podroben program festivala November Gourmet Ljubljana je sicer na voljo na spletnem mestu Gourmet Ljubljana, dogajanje je mogoče spremljati tudi na Facebooku, kulinarične fotografije pa se zbirajo na Instagramu.