Nov okus Ljubljane je jabolčno-bučna tortica dijaka Bruna Šulmana

Nov okus Ljubljane

Za sodelovanje na natečaju Nov okus Ljubljane v okviru festivala »November Gourmet Ljubljana« je bilo treba pripraviti novo jed iz treh sestavin – iz nabora: rdeča pesa, črna redkev, zelje, buča, kaki, jabolka, skuta, ječmenova ali ajdova kaša, piščančja krača, goveji bočnik in kranjska klobasa.

Natečaj je prinesel dvajset ustvarjalnih avtorskih receptov, med katerimi so na podlagi spletnega glasovanja občinstva in ocene strokovne žirije izbrali tri, ki so na dogodku »November Gourmet Finale« pripravili svojo jed v živo.

Bruno Šulman je strokovno žirijo, ki so jo sestavljali kuharski mojster Jorg Zupan iz restavracije Atelje, publicistka Valentina Smej Novak in kulinarični strokovnjak Boštjan Napotnik, prepričal z izvirno uporabo lokalnih sestavin in uravnoteženim okusom sladice. Ta je na pogled preprosta, a njena priprava je precej zahtevna. Žirijo sta navdušili tudi strokovnost in iznajdljivost nadarjenega dijaka, ki je premagal Aljo Viryent z receptom za nadevanega piščanca po kranjsko z bučnim pirejem in kokicami iz ajdove kaše ter Davida Kuzmanoviča in Jako Mankoča s »Čago na Barju«, kombinacijo starih slovenskih okusov in tradicionalnih sestavin v sodobni izvedbi.

Gurmansko razvajanje v Mestu oblikovanja

»November Gourmet Finale« je bil tudi letos na edinstveni lokaciji: v Mestu oblikovanja. Za aperitiv je poskrbel Luka Strajn, študent Višje strokovne šole BIC Ljubljana, ki je na oktobrskem Gostinsko-turističnem zboru Slovenije v Portorožu osvojil zlato medaljo v mešanju pijač. Hladno predjed (postrvji tatar, prekajen v vršju, s kakijem, kozjim mlekom s koruzo, ocvirki in oljem krizanteme) je pripravil Luka Košir iz Gostišča Grič, toplo predjed (žgana pesa z grenko solato na kozji skuti z goshi kakijem in chia semeni) pa Jakob Pintar iz TaBara.

Pod glavni jedi sta se podpisala kuharska mojstra, ki sta med najboljšimi po izboru uglednega gastronomskega vodnika Gault&Millau Slovenija: Igor Jagodic iz Restavracije Strelec, ki je postal najboljši kuharski mojster 2019, je goste prireditve »November Gourmet Finale« presenetil z domiselno interpretacijo klasičnega ljubljanskega kosila (govedina iz juhe, pire iz korenja, pire s krompirjem z belo čebulo, omaka iz kostnega mozga), Mojmir Marko Šiftar iz restavracije Evergreen, ki mu je Gault&Millau Slovenija podelil naziv najbolj nadarjeni kuharski mojster 2019, pa je navdušil z jelenovimi ličnicami s krompirjem, sorbetom kumare in prahom rdečega zelja. Za sladico je Saša Žerjal iz restavracije Atelje pripravil žajbljev sladoled z ganachejem kremnega sira in drobtinami pršuta.

Domiselne kulinarične postaje

Gostje so se na različnih kulinaričnih postajah, ki so jih pripravili pri Supercateringu, lahko sprehodili še po drugih okusih Ljubljane. Na postaji Tromostovje so lahko pokusili tris tatarcev, na Zmajskem jeziku sendvič z govejim jezikom, ribano nadzemno kolerabo, bučnimi semeni, gorčičnim namazom in mladim sirom, na Grajskem zalogaju šunko v testu s pogačo, svežim hrenom in smetanovim hrenom z jabolki. Ljubljanske in ajdove krape so lahko obiskovalci pokušali na postaji Ljubljanski krapi – nadevane z rdečim zeljem na kremi pečene muškatne buče z rezinami pečenih račjih prsi, kulinarično popotovanje pa so sklenili na postaji Julijino jabolko, ki je ponujala pečena jabolka z orehi, medom, vaniljevo kremo in brusnicami. Svojo postajo je imela tudi destilarna Karakter, ki je pripravljala koktejle s svojim istoimenskim džinom.

Cilj: tradicionalen in tudi v tujini prepoznaven festival

Z blagovno znamko »Gourmet Ljubljana« si želi Turizem Ljubljana izkoristiti izjemen kulinarični potencial Ljubljane in Slovenije ter ju zapisati med uveljavljene evropske kulinarične destinacije. Poleg tega z njo povezuje ponudnike, ki so del blagovne znamke Okusi Ljubljane, kulinarično ponudbo mesta pa približa tudi njegovim prebivalcem.

Festival bo vsako leto; s ciljem, da postane tradicionalen in da bo prepoznaven tudi v tujini. S takšno obogatitvijo novembrskega dogajanja si želi Turizem Ljubljana obiskovalce spodbuditi k vračanju v mesto.